Site Archives merluza en salsa verde

Merluza a la vinagreta


Merluza a la vinagreta
Ingredientes: Medio kilo de merluza a rojos, 3 huevos duros, un vaso de vino blanco, una cebolla, alcaparras, pepinillos, aceitunas, perejil, sal y salsa a lo vinagreta
Se limpia y cuece la merluza en agua con sal, vino blanco, cebolla y perejil.
Al servirlos se saca del caldo donde se ha tenido para que se penetre bien de la salsa y, bien escurrida, se coloca en una fuente adornada de alcaparras, aceitunas, huevos dures y pepinillos, ambas a rajas
Se sírve la salsa a la vinagreta aparte a la meso en salsera

Etiquetas: , , ,

Merluza con salsa de perejil


Merluza con salsa de perejil
Se limpia y fríe la merluza con harina y abundante aceite.
Luego se pone en una cacerola con un poco de aceite que sirvió para freirla, en el cual se habrán rehogado unos ajos y abundante perejil picado. Se sazona con sal y pimienta, se añade una tacita de agua o caldo, si se tiene o mano y se deja cocer un poquito antes de servir.

Etiquetas: , ,

Guiso de merluza


Guiso de merluza con avellanas
Se vacía y limpia la merluza y se parte a rodajas, que se fríen con harina hasta que adquieran un bonito color dorado, poniéndolas luego en una cazuela.
Se prepara entonces la salsa machacando un ajo, unos granos de pimienta y unas avellanas con un poco de perejil. Se deshace todo esto con agua y so vierte sobre la merluza, dejando que dé un hervor.

Etiquetas: , , ,

Merluza


Merluza «soberana»
Ingredientes: Seis hermosas rodajas de merluza para seis personas, una docena de almejas, un vasito de vino blanco, una cebolla, un huevo, un decilitro de aceite, una cucharadita de fécula de patata, dos pimientos morrones de lata, perejil, un limón, sal y pimienta en polvo, asi como nuez moscada.
Se limpia y prepara la merluza, se la sazona de sai y se coloca en una tartera sobre la cebolla bien picada. Se rocían las rodajas de merluza con zumo de limón, el vino, el aceite y un decilitro de agua y se meten al horno no muy caliente durante un cuarto de hora. A continuación se escurre la merluza y se coloca en una fuente ovalada que resista al fuego, formando una hilera en el centro.

El caldo en que se ha cocido la merluza se pone al fuego en una cacerolita y se le añade el huevo duro picado fino y los pimientos también, bien picaditos. Se añade la fécula de patata diluida en un poco de agua fría, así como el agua que hayan soltado las almejas al abrirse y se cuece durante unos minutos hasta obtener una salsa espesa; se rectifica la sal, se sazona con pimienta y nuez moscada y se echa todo encima del pescado. Se colocan finalmente las almejas alrededor y se sirve.
Para que (es almejas se abran, se ponen en una sartén con un poco de agua, al fuego vivo y a medida que van abriéndose se sacan, se les quita media concha y se conservan en un plato tapado.

Etiquetas: , , ,