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Merluza a la vizcaína


Merluza a la vizcaína
La merluza, cortada a rajas, se lava, y luego se cuece un poco en agua salada.
Cuando ha dado un hervor, se le tira el agua y se echa el pescado en una cazuela de barro con cebolla y tomate, perejil, ajo, pimiento y un poquitín de sal, dejando que cueza todo lentamente, como se hace para el bacalao a la vizcaíno

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Cocinar una rica merluza


Merluza con BECHAMEL
Ingredientes:: 400 gramos ds merluza en un trozo, 2 yemas de huevo, sal y salsa bechamel.
Se limpia y cuece en agua salada la merluza que se pica después menuda, una vez escurrida.
A continuación, se mezcla con una bechamel espesa y, cuando al moverla sobre el fuego, adquiera la consistencia de la pasta para hacer croquetas, se deja enfriar un poco, Incorporándole luego las yemas, mezclándolas bien con la pasta.
Esto mezcla se coloca luego en eajoncitos de papel, se cubre con una capa de claras de huevo batidas a punto de nieve y se meten en el horno hasta que se doren. Esta última operación se hace a! ir a servir el pescado.

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Cocina Merluza


Merluza con ostras
Se obren y preparan unas ostras o se tiene a mano una latita de ostras en conserva, de la que se procura no verter el jugo al abrirla.
Hecho esto, se limpia un pedazo de merluza de la cola. Se la seca con un trapo limpio y se enharina, friéndola con abundante y buen aceite, bien caliente. Se le añade unos tomates, un poco de pimienta en grano, azafrán, perejil y unos dientes de ajo. Cuando se le ha dado una vuelta con esto, se traslada a una cacerola, quitándole el aceite que sobre.
Con el líquido de la lata de ostras, se deja que cueza un poco y, al servirla, se coloca en la fuente, guarnecida con las ostras.

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