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Merluza a la vinagreta


Merluza a la vinagreta
Ingredientes: Medio kilo de merluza a rojos, 3 huevos duros, un vaso de vino blanco, una cebolla, alcaparras, pepinillos, aceitunas, perejil, sal y salsa a lo vinagreta
Se limpia y cuece la merluza en agua con sal, vino blanco, cebolla y perejil.
Al servirlos se saca del caldo donde se ha tenido para que se penetre bien de la salsa y, bien escurrida, se coloca en una fuente adornada de alcaparras, aceitunas, huevos dures y pepinillos, ambas a rajas
Se sírve la salsa a la vinagreta aparte a la meso en salsera

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Merluza entomatada


Merluza entomatada
Se limpia y vacia, después de salaria, colocándola entera la merluza en une cacerola. Par encima se le echa un sofrito de cebolla y tomate, muy abundante, con el aceite de freírlo.
Se don unas vueltos a la merluza, cuidondo en gran manera de no estropearlo, se le añade el agua necesaria para cocerlo, y pimienta negra molida, y cuando queda muy poquita salsa, se sirve.
Es recomendable escoger merluzas muy frecas y de tamaña regular, ni muy grandes ni demasiado pequeñas.

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Merluza con salsa gaditana


Merluza con salsa gaditana
Se fríe en aceite, tomate y perejil, añadiendo ol poco roto la merluza limpia y sazonada de sol para que cueza.
Hecho esto, se mezclan unos granos de pimienta, bastantes almendras, mitad tostadas y mitad crudas, un diente de ajo frito y una miga de pan también frito y remojado. Este machacado se deslíe bien con un poco de ogua, se le agrega al pescado un par de minutos antes de apartarlo, se le do un hervor y se sirve.

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Cocina merluza


Merluza con piñones
Ingredientes. Medio kilo de merluza a rodajas, un puñado de piñones, una cucharada de harina, un limón, pimienta en polvo, azafrán, perejil, aceite y sal.
Limpio el pescado, se enharina, fnéndolo en aceite fino.
Luego en una cacerola se preparo uno salsa con lo harina que se fríe en aceite tostado, añadiéndole en seguida el zumo del limón, pimienta, azafrán, perejil y los piñones. Se agrega un poquita de agua, dejándola hervir hasta que los piñones se ablanden y, cuando está cociendo, se añade el pescado a la salsa, sin apartar la cacerola del fuego para que no deje de hervir.
Cuando la salsa está en su punto, se aparta la cacerola y puede servirse.

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Merluza


Merluza «soberana»
Ingredientes: Seis hermosas rodajas de merluza para seis personas, una docena de almejas, un vasito de vino blanco, una cebolla, un huevo, un decilitro de aceite, una cucharadita de fécula de patata, dos pimientos morrones de lata, perejil, un limón, sal y pimienta en polvo, asi como nuez moscada.
Se limpia y prepara la merluza, se la sazona de sai y se coloca en una tartera sobre la cebolla bien picada. Se rocían las rodajas de merluza con zumo de limón, el vino, el aceite y un decilitro de agua y se meten al horno no muy caliente durante un cuarto de hora. A continuación se escurre la merluza y se coloca en una fuente ovalada que resista al fuego, formando una hilera en el centro.

El caldo en que se ha cocido la merluza se pone al fuego en una cacerolita y se le añade el huevo duro picado fino y los pimientos también, bien picaditos. Se añade la fécula de patata diluida en un poco de agua fría, así como el agua que hayan soltado las almejas al abrirse y se cuece durante unos minutos hasta obtener una salsa espesa; se rectifica la sal, se sazona con pimienta y nuez moscada y se echa todo encima del pescado. Se colocan finalmente las almejas alrededor y se sirve.
Para que (es almejas se abran, se ponen en una sartén con un poco de agua, al fuego vivo y a medida que van abriéndose se sacan, se les quita media concha y se conservan en un plato tapado.

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Merluza con salsa verde


Merluza con salsa verde

Ingredientes para seis personas: Un kilo de merluza, de la cola, cortado a rajas que no sean muy delgadas, un cucharón de aceite, tres o cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, un puñado de guisantes tiernos, unas cuantas patatitas nuevas, sal y pimienta. Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite y los ajos enteros. Estos se doran, se retiran y se guardan aparte. En el mismo aceite, fríanse las patatas cortadas a rodajas, añádanse los guisantes y échese un poquito de harina en una esquina. Se dora un poco, se añade caldo o agua y los ajos machacados en el mortero y desleídos en un poco de agua y se remueve esta salsa. Diez minutos antes de servir el plato y cuando las patatas y los guisantes están cocidos, se añaden las rajas de merluza, sazonadas con sal fina. Se cuece por ambos lados, sacudiendo la cazuela para que ligue bien la salsa. Se agrega el perejil y se comprueba cómo está de sal. La salsa ha de quedar justa, ni mucha ni poca y bien ligada.

Otra receta para la merluza con salsa verde

En una cazuela de barro se pone una tacita do aceite fino y tres dientes de ajo, picado. Cuando el ojo va a dorarse y antes de que lo esté, se añade una buena cantidad de perejil picado y la merluza, raja por raja (limpia y salada de antemano), procurando que se empape de aceite. Se tapa herméticamente la cazuela y se pone a fuego vivo y se mueve mucho. La buena preparación de este plato consiste en mover mucho la cazuela. Después de un ratito, ésta se destapa. La merluza habrá soltado entonces agua suficiente. Se da vuelta a las rodajas con cuidado para no estropearlas y se dejan cocer a fuego lento unos minutos más. Se sirve en la misma cazuela.

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Merluza con guisantes


Merluza con guisantes
Ingredientes: 600 gramos de merluza, un kilo de guisantes, una cebollita tierna, 2 dientes de ajo, une cebolla mediana, 3 tomatitos, harina, canela en polvo, pimentón, perejil, aceite y sal.
Los guisantes se desgranan y hierven en poquísima agua levemente salada, junto con perejil y una cebollita tierna. Se escurren y se guardan aparte. El agua que sirve para hervirlos se guarda también.
Por otra parte se fríe la merluza (es riquísima la ventrecha así preparada) con harina y levemente salada y se coloca en una cazuela de barro o aluminio.
Se fríe entonces tomate y cebolla, se les añade ajo y perejil bien picado y abundante, se moja este sofrito con el agua de hervir los guisantes y se le añade un poco de harina para formar una salsa no muy espesa, pero consistente. Se agregan las rajas de merluza los guisantes escurridos, un poco de canela en polvo y de pimentón y se da un par de hervores antes de servir.
Hay quien pone el perejil al última momento sin que llegue a hervir y asi tiene mejor gusto.

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Corvina recetas


Corvina con guisantes
Ingredientes: Un kilo de corvina, medio bote ds guisantes desgranadas y tiernos, un ajo, perejil, azafrán, migo de pan, sal y aceite
Se limpia el pescado, cociéndolo luego en agua con sal, aportándolo cuando esté cocido y dejándolo en la cacerola, sin quitarle el agua. Después se hierven con sal los guisantes.
Hecho esto, se pone en un plato con agua la miga de pan y en una sartén se fríe el ajo con un poco de aceite y, después, un poco de perejil picado, que se aparta antes de que se ponga negro. En el mortero se machaca el azafrán, el ajo y el perejil frito y, por último, la m¡ga;de pan remojada, batiendo luego todo esto con un poco de agua en que se ha cocido el pescado.
Este se escurre bien y se pone, en seco, en otra cacerola. Sobre él se vierte primeramente el aceite de freír el ajo y perejil; luego el contenido del mortero; se enjuaga éste con otra tacita del agua del pescado y se vierte en !a cazuela donde se halla la corvina, moviendo el recipiente de un lado a otro para que se mezcle bien !a salsa y añadiéndole en último término los guisantes.
Terminada la operación se pruebo la salsa por si le falta sal y se deja qsí la cacerola hasta el momento de servir. Unas minutos antes se acerca la cacerola al fuego, se calienta bien el pescado y se sirve después en una fuente.

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MERLUZA AL KETCHUP


Merluza

(4 porciones)
INGREDIENTES 1/2 kilo de bifes de merluza 2 cebollas cortadas en aritos finos aceite sal
pimienta jugo de limón 1/2 taza de salsa ketchup.

Condimentar los bifes de merluza con sal, pimienta y jugo de limón. Pasarlos por harina apenas. Freírlos en aceite durante unos minutos, retirarlos y colocar cada uno sobre un cuadrado de papel aluminio. Cubrir los bifes con salsa ketchup y disponer encima los aritos de cebolla, previamente fritos en el aceite en que saltamos el pescado. Cerrar el papel aluminio y colocar los paquetitos en chapa de horno. Hornear durante 15 minutos.

Servir bien calientes. 

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