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Mejillones a la bordelesa


Mejillones a la bordelesa

Ingredientes: De kilo y cuarto a kilo y medio de mejillones grandes, medio litro de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, dos o tres zanahorias, unas chalotes, una cucharada de salsa de tomates espesa, perejil, tomillo, laurel, zumo de limón y pimienta.
En una cacerola al fuego se ponen la mitad de lo mantequilla y se añaden la cebolla, las zanohorías, los chalotes, el perejil, todo esto muy picadito, el laurel y el tomillo. Se topa y se deja que cueza a fuego lento durante media hora. Se vierte la mitad del vino blanco y se somete a fuego vivo. Cuando rompe a hervir, se deja que hiervo suavemente a un lado del fogón durante una hora, hasta que el líquido se haya consumido, quedando como un puré.
Mientras tanto se limpian los mejillones y se ponen en una cacerola con vino y una rama de perejil Se tapón y se someten a fuego vivo; cuando arranca fuerte el hervor, se retiran a un lado del fogón y se deja así hasta que estén abiertos todos los mejillone {unos cinco minutos).
Se les quita media concha, se colocan en un plato y se guardan, tapados, al calor.
Se cuela el líquido de los mejillones y se echa en unas cacerolas, se añade el aderezo de legumbres, el tomate y el perejil picado. Se sazona con pimienta y se cuecen hasta dejarlo reducido.
Se añaden entonces los mejillones, el zumo de limón y el resto de la mantequilla, partida a trocitos. Se mueve la cacerola por las asas y se saltean los mejillones para que los de arriba queden debajo. Se calienta bastante y se sirve en el acto.
NOTA IMPORTANTE: Los mejillones no deben hervir, puesto que al hacerlo se endurecen.

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Mariscos


Almejas a la plancha
Para preparar este plato se escogen las de mayor tamaño, se limpian y lavan bien, se secan y abren con un cuchillo, cortando por en medio la almeja. Se les quita la parte verde, se lavan y escurren de nuevo, se les pone sal y unas gotas de aceite, asándolas sobre la plancha muy caliente o sobre latas en el horno.

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