MAYONESA

1 yema
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mostaza
1/2 taza de aceite
1 cucharada, o algo más, de jugo de limón o vinagre
Batir la yema con la sal, la mostaza y, gota a gota, un poco de aceite siempre revolviendo. Cuando comience a espesar puede agregarse el aceite en mayor cantidad, alternando con el jugo de limón si espesara demasiado. Terminar de incorporar los ingredientes aumentando el vinagre o el limón en el caso de que se endureciera demasiado.
NOTA: Puede hacerse con más yemas y más aceite. El jugo de limón o el vinagre no se aumenta demasiado.