Recetas cocina

Bocaditos de lenguado
Ingredientes: Medio kilo de lenguados, 2 cucharadas soperas de harina, una copita de vino blanco, un huevo, pon rallado, aceite, sal, perejil y un limón.
Se les quita la piel a los lenguados y se les levanta los filetes. Estos se frien en aceite y se dejan escurrir.
En una cacerolita se pone una jicara de aceite fino, las cucharadas de harina, el vino blanco y otra copita de agua tibia. Se remueve todo junto y se cuece o fuego templado para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una bechamel espesa. Se añade sol y los filetes de lenguado a la salsa, que se deja enfriar.
Se pasan los filetes impregnados de salsa por pan rallado, después por huevo batido y otra vez por pan rallado (éste ha de ser de buena calidad y no muy tos tado), se fríen en aceite muy caliente y se sirven en una fuente sobre una servilleta, adornados con pere jil y rebanaditas de limón.

Filetes de lenguado a la san remo
Ingredientes: Medio kilo de lenguados, 50 gromos de mantequilla, 75 grs. de setas, una cebolla, un vasito de vino blanco, una cucharada de puré de tomate (o de salsa muy espesa), diez mejillones, el zumo de medio limón, una cucharada de queso rollado, un vasito de agua, sal y pimienta blanca en polvo.
Se levantan los filetes de lenguado, se colocan en una fuente que vaya al horno, untada de mantequilla, se sazonan con sal y pimienta, se rocían con zumo de limón y la mitad de la mantequilla derretida. Se meten en el horno durante cinco o seis minutos.
Con otro poco de mantequilla se rehoga la cebolla bien picadita y, cuando esté dorada, se le agregan las setas, picadas también. Luego se añade el vino blanco, el tomate y el agua, se sazona con sal y oimiento y se hierve durante unos cinco minutos.
Se coloca el pescado en una fuente de porcelana resistente al fuego, se cubre con la salsa, se espolvorea con el queso y se rocía con el resto de la mantequilla. Se adorna alrededor con los mejillones, a los que se les quita la cascara, y se mete en el horno hasta que esté gratinado. Se sirve caliente.
NOTA—Para abrir los mejillones se ponen al fuego con una gotita de vino y se les deja dar un hervor tan sólo.