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Tirabeques


Qué son… los tirabeques.
■ Se trata de una variedad temprana de guisante, de color verde claro brillante y forma ancha y aplanada. Esto es debido a que la funda todavía no se ha dilatado para permitir que el grano crezca. De hecho, la semilla es pequeña y se deja entrever a través de la propia vaina.
■ Se caracterizan por tener una vaina tierna, que hace posible consumirlos enteros, a diferencia de los guisantes, de los que tan sólo se come el grano.
■ Son muy apreciados en la cocina por su sabor suave, casi dulce, y su aroma delicado. Requieren tiempos de cocción muy breves que respeten su textura frágil.
■ Resultan deliciosos al vapor, hervidos o a la plancha, simplemente con un chorro de aceite de oliva. Si son lo suficientemente tiernos, se pueden consumir crudos.

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