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Conchas de langosta o merluza


Conchas de langosta o merluza
Se aprovecha el sobrante de cualquiera de estos pescados cocidos con agua y sal, se escurre y desmenuza bien, rehogándolo con mantequilla y pimienta. Aparte se deshace harina en leche, que se pone al fuego para que espese un poco; se aparta y, cuando está medio frío, se le añaden dos yemas de huevo batidas, volviendo a ponerlo en la lumbre sin dejar de moverla, siempre del mismo lado hasta que forme una especie de crema que se une al picado de langosta o merluza.
Se pone esta pasta en las conchas antes que se enfríe, se espolvorean de pan rallado, se adornan con unos cuadrados de jamón y tres o cuatro pedacitos de champiñones y se dejan dorar en el horno.

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