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Como se hierven los langostinos


Como se hierven los langostinos
Ingredientes pora un kilo de langostinos: dos zanahorias, una cebolüta, un ramito de hierbas aromáticas, perejil, sal, unos granos de pimiento blanca y un litro de ogua frió.
Se lavan con mucha agua fría, se doblan un poco para arquearlos y se ponen en una cacerola con lo indicado. Cuando empiezan a hervir se dejan que lo hagan un minuto. Acto seguido se aparta la cacerola y se dejan enfriar en el mismo caldo en que han cocido.
Los langostinos se sirven por lo general como entremés, fríos. También se emplean para adornar fuentes de pescados finos, rellenos y guarniciones de hojaldre, etcétera.

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Frito de lenguados y langostinos


Frito de lenguados y langostinos
Es un plato exquisito, desde luego, y se prepara como sigue:
Se fríen ocho lenguados y, una vez fritos, se les levantan los filetes. Por otra parte se hierven ocho langostinos y se les monda.
Hecho esto se cortan ambos a pedazos de dos o tres dedos de largo, se prepara una buena bechamel, que se deja enfriar, echando el pescado dentro cuando se saca del fuego y, cogiendo cucharada tros cucharada de esta mezcla, se fríe enharinada, pasoda por huevo y por pan rallado.
Se sirve esa especie de croquetas con ensalada, adornando lo fuente con aceitunas y rodajas de limón.

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