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Langosta a la provenzal


Langosta a la provenzal
Ingredientes: Una hermosa langosta viva, cuatro tomates grandes, una cebolla de regular tamaño, una yema de hueva, un decilitro de vino blanco, aceite, harina, dos dientes de ajo, tomillo, sal y pimienta.
En una cacerola se calienta aceite y se fríe la cebolla bien picada; se dora y se le agregan los tomates mondados, sin pepitas. Se rehoga un rato, se añaden los trozos de la langosta, que se cortan regulares, se rehoga a fuego vivo durante diez minutos, se retira de la cacerola y se apartan los intestinos y los huevos, que se guardan en un plato.
Se vuelven a poner los pedazos de langosta en la misma cacerola y se espolvorean con un poco de harina. Se riega con vino blanco y se añade un ajo aplastado, una rama de tomillo, sal y pimienta. Se mueve con una cuchara, se tapa y se deja cocer a fuego moderado durante veinte minutos.
En el mortero se ponen los huevos, los intestinos y una yema de huevo, el otro ajo y se maja hasta dejarlo como una papilla. Se agrega al guiso, batiéndolo con un batidor para ligarlo. Se sazona y se agre-gon unas gotas de zumo de limón.
Se sirve en seguida en una fuente calentada.

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