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Langosta a la provenzal


Langosta a la provenzal
Ingredientes: Una hermosa langosta viva, cuatro tomates grandes, una cebolla de regular tamaño, una yema de hueva, un decilitro de vino blanco, aceite, harina, dos dientes de ajo, tomillo, sal y pimienta.
En una cacerola se calienta aceite y se fríe la cebolla bien picada; se dora y se le agregan los tomates mondados, sin pepitas. Se rehoga un rato, se añaden los trozos de la langosta, que se cortan regulares, se rehoga a fuego vivo durante diez minutos, se retira de la cacerola y se apartan los intestinos y los huevos, que se guardan en un plato.
Se vuelven a poner los pedazos de langosta en la misma cacerola y se espolvorean con un poco de harina. Se riega con vino blanco y se añade un ajo aplastado, una rama de tomillo, sal y pimienta. Se mueve con una cuchara, se tapa y se deja cocer a fuego moderado durante veinte minutos.
En el mortero se ponen los huevos, los intestinos y una yema de huevo, el otro ajo y se maja hasta dejarlo como una papilla. Se agrega al guiso, batiéndolo con un batidor para ligarlo. Se sazona y se agre-gon unas gotas de zumo de limón.
Se sirve en seguida en una fuente calentada.

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Recetas con pimientos


Langosta con pimientos
Ingredientes: Uno langosta viva, dos decilitros de aceite, una cebolla grande picada, dos tomates grandes, dos pimientos morrones, tres decilitros de vino blanco, una copita de coñac, azafrán, pimienta, perejil picado y trocitos de pan tostado pera adornar el plato.
La langosta se corta a trozos, que se fríen con aceite a fuego vivo. Se escurren en un plato y, mientras,, en el mismo aceite se dora la cebolla picada, a la que se añaden los tomates pelados y sin semillas cortados o pedazos, csí como los pimientos. Se añaden los trozos de langosta, el azafrán, el perejil picado y el vino blanco. Se tapa y se deja que cueza todo durante medía horíta.
La langosta, bien escurrido, se pane en uno fuente. La salsa se reduce al fuego y se le agrega el coñac quemado y pimienta. Se vierte sobre la langosta y se adorna la fuente con trocitos de pan tostado en aceite.

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Cocinar langosta


Langosta en ensalada
Se cuece la langosta y se corta a rajas, que se colocan en una fuente con yemas de huevos duros, pepinillos, alcaparras y filetes de anchoas; se le añade un poco de pimienta y cebolla muy picada., sirviéndola fría.

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