Recetas cocina

Caballa rellena
Ingredientes: 8 caballas muy frescas y tiesas, 5 huevos (4 duros), 150 gramos de salchichas o carne de ternera, 2 ajos, perejil, leche, miga de pan, pimienta en polvo, mantequilla, aceite fino sal y pan rallado.
Se lavan y vacían las caballas y se secan con un paño limpio. Por otra parte se pican los huevos duros con ajo y perejil y se les agrega miga de pan deshecha en leche, así como la carne bien picada y condimentada. Este relleno se sazona con sal y pimienta y se le agrega la yema de huevo cruda para darle cuerpo.
A continuación se procede a rellenar las caballas con esta mezcla, que se procurará no las llene demasiado y quede algo espesa para mejor presentación del plato. Se espolvorean las caballas con pan rallado y se las cubre de trocitos de mantequilla, se rocían con aceite fino y se ponen al horno moderado, donde han de cocer entre veinticinco y treinta minutos, hasta quedar doradas.
Es pescado algo basto, aunque de gran valor nutritivo. No conviene a las personas delicadas.