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Almeja


Almejas gratinadas
Ingredientes: Un kilo de almejas, 50 gramos de mantequilla, dos huevos, una cebolla bien picada, un vasito de vino blanco, una cucharada de harina, una de perejil picado, pimienta y zumo de limón.
En una cacerola se ponen las almejas, previamente lavadas, y se acercan al fuego. Cuando se han abierto, se quitan las conchas. Se reserva el agua que hayan soltado. En una sartén, se pone la mitad de la mantequilla y la cebolla picada, se dora un poco, se añade la harina y se hace cocer durante unos minutos, sin que se tueste. Se echan las almejas, se rehoga un poco, se moja con el agua reservada y se hacen cocer unos minutos más. Se sacan entonces de la sartén y se colocan en una tetera de porcelana que pueda ir al fuego.
En la sartén se pone el resto de la mantequilla, el vino, las yemas de los huevos previamente batidas, el zumo de limón y un poco de pimienta. Se mezcla y vierte por encima de las almejas. Se espolvorea con perejil picado y se mete en el horno fuerte por espacio de seis o siete minutos. Se sirve en la misma tartera.

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Almejas


Advertencia sobre las almejas
No deben dejarse en agua, pues corren el riesgo de abrirse y soltar el agua que contienen, quedando secas. Por lo tanto, se echan en el agua cuando se limpian tan sólo, y se escurren en el acto.
Las almejas muertas son nocivas para la salud de quien las injiere. Es preciso, pues, apartarlas, y para ello a las que están entreabiertas (aunque sólo sea una rendija), se les da un golpe seco con el mango de un tenedor o cuchillo. Si la almeja está viva, se cerrará, pero permanecerá abierta si está muerta.

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