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Platos con espinacas


Volovanes con espinacas y huevos de codorniz.

4 volovanes medianos preparados * 100 g de espinacas + 2 huevos de codorniz * 20 g de queso manchego curado + 1/2 limón * aceite de oliva + sal + pimienta negra en grano
I Lava las espinacas y escúrrelas. Cuécelas en agua con sal 8 minutos. Escúrrelas, apretándolas para eliminar bien el agua. Condiméntalas con unas gotas de zumo de limón y 2 cucharadas de aceite.
2 Cuece los huevos de codorniz durante 3 minutos; empieza a contar desde que el agua rompa a hervir. Escúrrelos, enfríalos bajo el chorro de agua fría, pélalos y pártelos por la mitad a lo largo.
3 Calienta los volovanes 5 minutos en el horno precalentado a 180°. Forma unos nidos con las espinacas y colócalos en el interior. Corta el queso en lascas finas, repártelas por encima y añade medio huevo de codorniz. Aromatiza con pimienta recién molida y sirve en seguida.
Consejo:
Mezcla las espinacas con una besamel clara o con nata aromatizada con nuez moscada y reducida a fuego lento.

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