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Como hacer garbanzos


TRUCOS de COCCIÓN.

Este paso es imprescindible sí se quiere disfrutar de un buen plato de garbanzos, a no ser que se compren cocidos y envasados. En este caso la preparación es mucho más rápida, aunque se debe tener la precaución de lavar los garbanzos antes de prepararlos, ya que estas legumbres envasadas suelen llevar mucha sal. Si se utilizan garbanzos secos, la noche antes de que vayan a ser cocinados deben ser puestos.

¿SE PUEDE USAR BICARBONATO?
Si el garbanzo es de calidad no es necesario añadirlo en el agua de remojo, Pero si se sospecha que puede ser viejo, entonces una pizquita de bicarbonato ayuda a que se ablande y resulte más tierno.

EL GARBANZO QUE SEA NUEVO.
Los resultados de cocción del garbanzo, como el de cualquier otra legumbre, mejoran notablemente si se utiliza garbanzo nuevo, en vez de frutos secos de años anteriores.

Y EL AGUA, CON POCA CAL.
Tanto el agua de remojo como el de cocción es recomendable que sea lo más blanda posible, es decir, que tenga poca cal. Las poblaciones situadas a orillas del Mediterráneo disponen de aguas muy calcáreas, razón por la cual, si vives en esa zona y quieres mejorar tus resultados a ¡a hora de preparar unos garbanzos, sustituye el agua del grifo por agua embotellada. Verás qué diferencia.

SIEMPRE AGUA CALIENTE.
El garbanzo se debe echar a cocer siempre en agua o caldo caliente, prácticamente hirviendo. Si se echan en agua fría, se encallaría y quedaría duro.

MEJOR A FUEGO LENTO.
Puedes preparar unos buenos garbanzos en olla a presión y tan sólo te llevará 20 minutos cocerlos. Pero si quieres obtener un plato exquisito y dispones de tiempo, entonces ponlos a cocer en una cazuela de barro a fuego lento, alrededor de 2 horas.

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