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El garbanzo


Un poco de historia:
Hace ya 8.000 años el nombre del garbanzo aparece en un texto sobre aratorias en la India. Y de él se decía que, cocinado en forma de pastelillos fritos, era un eficaz afrodisiaco. También en las mesas de los antiguos griegos, hebreos, egipcios y romanos dieron buena cuenta de él y hasta lo usaban en emplastos para curar algunas dolencias.
Pero si hay un plato a base de garbanzos que ha pasado a la historia como primer y original guiso del que han derivado todos los cocidos y similares es la adafina, creado, según la leyenda, por Santa Ana, madre de la Virgen María. Esta adafina consistía en un puchero de garbanzos, huevos y carne de vacuno y se comía los sábados. Tras la expulsión de los judíos de España en 1492, los que se quedaron en la península introdujeron en este plato la carne de cerdo aunque no la comieran, por prohibirlo la religión hebraica para así demostrar que habían abandonado su fe. Pero historias aparte, el garbanzo es un alimento muy completo: proporciona proteínas, minerales y vitaminas y ni un ápice de colesterol. Además, es barato, se puede preparar de mil formas y cocinado sin grasas ayuda a adelgazar, ya que reduce la absorción de azúcares.

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