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Fondué


COCINA CREATIVA.
RECETAS PARA TODOS.
Hacer fondues.
Estos exquisitos platos se realizan en la mesa y junto a los comensales. La fondue tradicional consiste en mojar trozos de pan y queso fundido tipo gruyere; no obstante las fondues de chocolate son ideales como postre. Organizar este tipo de comidas informales pero elegantes es siempre divertido.
RECETA: FONDUE SUIZA CLASICA:
INGREDIENTES: 1 diente de ajo partido por la mitad, 250 mi. de vino blanco, 1 cucharadita de zumo de limón, 250 gr. de queso gruyere rallado, 250 gr. de queso emmental rallado, 2 cucharaditas de harina de maíz, 2 cucharaditas de kirsch (brandy de cereza), 1 pellizco de pimienta blanca y nuez moscada y, pan de barra cortada a daditos para servir. Pasos a seguir: frote el interior del cazo con el diente de ajo partido, luego vierta el vino y el zumo de limón y cueza a fuego lento, hasta hervir. Reduzca el fuego y, con la ayuda de una cuchara de madera, incorpore gradualmente el queso rallado. Remover hasta que se haya derretido. En un recipiente pequeño, mezcle la harina de maíz con el kirsch, remueva hasta obtener una crema suave. Agregue la harina de maíz al queso y cueza durante 2-3 miunutos, remover hasta obtener una mezcla espesa y suave. No deje que la fondue hierva. Sazónela con pimienta y nuez moscada, y sírvala junto con unos daditos de pan francés.

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Fondue de chocolate


Fondue de chocolate.

Para 6-8 personas: ■ 1 bote de pina en almíbar (850 gr.) ■ 1 bote de guindas en almíbar (350 gr.) ■ 350 gr. de uvas ■ 4 plátanos ■ 1 limón u 100 gr. de esponjas o nubes de azúcar ■ 75 gr. de almendras o avellanas picadas ■ 75 gr. de coco rallado ■ 50 gr. de bolitas de colores ■ 200 gr. de chocolate ■ 200 gr. de chocolate fondant ■ 1/4 de litro de leche ■ 50 gr. de barquillos.

Escurre la pina y córtala en trozos pequeños. Escurre, también, las guindas. Lava las uvas, sepáralas del racimo y déjalas secar. Pon cada fruta en un plato o cuenco. Exprime el limón. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y rocíales el zumo. Echa las nubes, las almendras picadas, el coco rallado y las bolitas en los pequeños cuencos. Calienta la leche en el cazo del fondue. Añade chocolate rallado. Revuelve el chocolate hasta que se disuelva sin dejar que hierva. Pon el cazo sobre el hornillo del fondue. Pincha un trozo de fruta o una nube en un tenedor y mójalo en el chocolate. Luego, pásalo por las bolitas, coco o almendras picadas. Acompaña, si quieres, con un barquillo.

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