Recetas cocina

Fondant de peras
Preparación: 1h.
Cocción: 25′. Para 6 u 8 personas. 1 molde desmontable de 22 cm. Bizcochuelo: 2 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de harina. Bavarois: 1/4 de litro de leche, 1 cda. sopera de cacao, 3 yemas, 125 g de azúcar,
30 g de gelatina sin sabor, 400 g de crema, 3 peras, 1 limón. Decoración: 100 g de crema, 25 g de azúcar, esencia de vainilla, 200 g de chocolate para taza o en rama. Almíbar: 1/4 de litro de agua, 250 g de azúcar, 4 cdas. soperas de kirsch.
Batir los huevos enteros y el azúcar hasta que caiga en forma de cinta, agregar de una sola vez la harina tamizada. Llenar el molde enmantecado y enharinado con esta preparación. Cocinar a fuego mediano en el homo durante 25′. Desmoldar.) Pelar las peras y hacerlas hervir durante 10′ en agua con limón. Escurrirlas y cortarlas en gruesas tajadas a lo ancho. Hacer hervir la leche con el cacao y el azúcar y verterlo sobre la yema de huevo batida. Hacer espesar sin que llegue a hervir. Agregar la gelatina disuelta en agua fría y calentarla para hacerla fundir. Dejarla enfriar y en el momento en que va a cuajar agregarle la crema. Mezclar bien todo. Partir el bizcochuelo en dos discos. Emborrachar cada uno de los discos con el almíbar al kirsch. Untar un discc con Ja crema de bavarois. Poner encima los trozos de pera. Poner este disco en un molde forrado con papel de aluminio. Recubrir las peras con el resto del bavarois y después el segundo disco. Poner en el refrigerador durante 24 horas. Desmoldar la torta. Decorarla con crema chantillí y chocolate rallado.