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Escudella catalana


Escudella.
Para 4 personas: ■ 1 tazón de garbanzos ■ 1 tazón de fideos finos ■ 2 patatas ■ 1 kg. de repollo ■ 250 gr. de morcillo ■ 100 gr. de tocino ■ 100 gr. de butifarra ■ 1 cuarto de gallina ■ 750 gr. de carne picada ■ 7 huevo ■ 7 diente de ajo ■ 7 cucharada de pan rallado ■ Azafrán en rama ■ Perejil ■ Sal.

Preparación. Pon a remojo los garbanzos el día anterior en una cazuela con abundante agua con sal. A la hora de preparar la escudella, comienza echando en un puchero el cuarto de gallina en trozos, el morcillo, el tocino y tres litros de agua. Cuando hierva, añade los garbanzos y sal a tu gusto. Deja cocer todo durante unas dos horas.
Mientras se va haciendo el puchero con los garbanzos y la gallina, pica el diente de ajo y algo de perejil -hasta obtener un par de cucharaditas, más o menos-. Agrégalos a la carne picada, junto con el huevo batido y el pan rallado. Forma con estos ingredientes una bola o pelota. Cuando hayan transcurrido las dos horas de cocción, echa en el puchero la bola de carne picada, el repollo bien lavado y picado y la butifarra entera. Cuece todo durante una hora más y, entonces, agrega las patatas cortadas en trozos y unas hebras de azafrán.
Una vez que estén bien tiernos todos los ingredientes del puchero, saca litro y medio del caldo de cocción y apártalo en una cazuela. Echa en él los fideos finos, ponió al fuego y deja cocer durante cinco minutos. Una vez dispuestos los comensales a la mesa, sirve primero la sopa calentita y pon después en una fuente todo el cocido bien escurrido.

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