ENSALADA DE ESPÁRRAGOS
(Para 5 porciones)

Preparación: 25 minutos Cocción: 25 minutos
1/2 kg de puntas de espárragos
5 tomates medianos
1/2 taza de champiñones
250 g de lechuga arrepollada
4 huevos duros
3/4 de taza de vinagreta

Jugo de 1/2 limón

1 cucharada de perejil picado

Hervir los espárragos durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Poner er una ensaladera junto con los tomate; picados gruesos y los champiñones. Po ner las hojas de lechuga formando un? bordura. Picar dos huevos duros y es polvorearlos por encima. Verter encima la vinagreta y el jugo de limón. Adornar con los dos huevos res tantes cortados en rodajas; espolvorea con perejil.

ENSALADA DE TOMATES Y ALBAHACA
(Para 6 personas)

Preparación: 10 minutos Cocción: 0 minuto
1 taza de cebolla rallada 6 huevos duros
6 tomates bien picados
4 ramitas de albahaca 1/2 taza de vinagreta 1/2 taza de apio picado
1/2 taza de lechuga picada fina

Picar los huevos duros. Picar los tomates y escurrir el jugo. Poner la albahaca en la vinagreta. Mezclar la cebolla, los huevos duros, los tomates y el apio picado. Disponer la lechuga en una ensaladera y encima la mezcla de cebolla, etc. Verter la vinagreta sobre esta preparación, retirando la albahaca previamente. Servir bien fría.

ENSALADA DE COLIFLOR
(Para 4 personas)

Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos
1 coliflor mediana
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de nueces picadas
100 g de queso Roquefort
1 cucharada de crema
1/2 taza de vinagreta
Sal
Pimienta
2 cucharadas de alcaparras

Hervir la coliflor en agua con sal durante 20 minutos. Retirar, escurrir, dejar enfriar y separar en ramitos. Poner en una ensaladera. Espolvorear con cebolla rallada
Aplastar bien el Roquefort con un tenedor; agregarle la crema y mezclar bien. Incorporar la vinagreta, la sal y la pimienta. Disponer rociando sobre la coliflor. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con las nueces picadas y las alcaparras.

Ensalada de huevos

Ingredientes: (6 porciones)
6 huevos duros -2 cdas de aceitunas rellenas picadas -3 cdas de queso crema – 1 cda de jugo de limón -1 cda de cebolla de verdeo picado – 1/ 2 cda de mostaza – 1 cda de perejil picado – sal y pimienta – lechuga.
Picar los huevos duros y mezclarlos con las aceitunas. Mezclar el queso, jugo de limón, cebolla de verdeo, mostaza, perejil, sal y pimienta. Agregar los huevos y aceitunas y enfriar 1 hora. Separar las hojas de lechuga y rellenarlas con la mezcla. Servir.