Ensalada positiva

Ingredientes:

• 1 pepino chico . 1/2 ají rojo y 1/2 ají verde •2 rodajas de calabaza sin cascara
Condimento
- 1/2 cda. de aceite de oliva
- 1/3 de edita, de sal marina
- 1 edita, de aceto balsámico
- 2 aceitunas verdes bien picaditas
- Hojitas de melisa y hierbabuena
(preferentemente frescas) – 1 pizca de cúrcuma en polvo.

Preparación
1. Cortar el pepino en finas láminas descartando las puntas.
Poner un poco de sal. Dejar reposar y luego lavar y escurrir. Agregar los ajíes cortados en fina juliana y la calabaza rallada gruesa.
2. Condimentar y mezclar.

ENSALADA DINAMARQUESA
(Para 4 personas)

Preparación: 40 minutos Cocción: 30 minutos
1/2 kg de puntas de espárragos 1 planta de lechuga 1 taza de apio picado
3 huevos duros
8 langostinos pelados
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado

Limpiar y cocinar los espárragos durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.
Lavar y picar muy finamente la lechuga. Picar grueso los huevos duros. Cortar en rodajas los langostinos. Mezclar todos los ingredientes y unir con la mayonesa. Espolvorear con perejil picado.

ENSALADA DE COLIFLOR
(Para 4 personas)

Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos
1 coliflor mediana
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de nueces picadas
100 g de queso Roquefort
1 cucharada de crema
1/2 taza de vinagreta
Sal
Pimienta
2 cucharadas de alcaparras

Hervir la coliflor en agua con sal durante 20 minutos. Retirar, escurrir, dejar enfriar y separar en ramitos. Poner en una ensaladera. Espolvorear con cebolla rallada
Aplastar bien el Roquefort con un tenedor; agregarle la crema y mezclar bien. Incorporar la vinagreta, la sal y la pimienta. Disponer rociando sobre la coliflor. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con las nueces picadas y las alcaparras.

Ensalada de huevos

Ingredientes: (6 porciones)
6 huevos duros -2 cdas de aceitunas rellenas picadas -3 cdas de queso crema – 1 cda de jugo de limón -1 cda de cebolla de verdeo picado – 1/ 2 cda de mostaza – 1 cda de perejil picado – sal y pimienta – lechuga.
Picar los huevos duros y mezclarlos con las aceitunas. Mezclar el queso, jugo de limón, cebolla de verdeo, mostaza, perejil, sal y pimienta. Agregar los huevos y aceitunas y enfriar 1 hora. Separar las hojas de lechuga y rellenarlas con la mezcla. Servir.

Ensalada Ahumada

150 g de jamón u otro fiambre ahumado, cortado en fetas; un atado de rúcula; un tallo de apio; 80 g de mozzarella; 4 rabanitos grandes; pasta de aceitunas; aceite; jugo de limón; sal; pimienta.

Lavar y cortar la rúcula en tiritas y disponerla sobre una fuente. Limpiar el apio y cortarlo en fetitas finas. Cortar en rodajitas los rabanitos, y unir toda la verdura a la rúcula. Cortar el queso en daditos, y el fiambre en tiritas. Acomodar todo sobre el colchón de verduras. En un bol disolver una cucharada de pasta de aceitunas en 4 cucharadas de aceite, y 2 de jugo de limón. Salpimentar ligeramente, y con esta salsa condimentar la ensalada, o servirla aparte.

INGREDIENTES: 2 tazas de carne de pollo cocida sin piel y cortada en trocitos – 50 gramos de aceitunas negras picaditas – 1/2 taza de blanco de apio picado – 50 gramos de pickIes picados – 2 huevos duros cortados grandecitos – 3/4 taza de mayonesa – 4 hojas de lechuga.
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y unir bien con la mayonesa. Distribuir sobre las hojas de lechuga y acomodar sobre una fuente.

ENSALADA DE NUECES FRANCESA
(4 personas)
INGREDIENTES: 150 gramos de nueces peladas – blanco de un apio – 1/2 kilo de remolachas hervidas – 100 gramos de aceitunas negras – 2 manzanas de cascara verde – 200 gramos de mayonesa -unas gotas de salsa inglesa.
PREPARACIÓN:
Picar las nueces algo grandecitas, pelar las manzanas y cortarlas en tiras finas al igual que las remolachas y aceitunas negras. Cortar el apio en juliana. Mezclar todo y aderezar con la mayonesa a la que se le agregarán unas gotas de salsa inglesa. Servir bien fría. Es ideal para acompañar aves frías.

Ensalada de queso y frutas

3 peras, 200 g de cerezas, 200 g de queso roquefort, 200 g de ciruelas pasas, 1 manojo de perejil, 200 g de crema de leche, jugo de 1 limón, jugo de 1 mandarina, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta,  1 planta de lechuga francesa

Pelar las peras y hervirlas hasta que estén tiernas, descarozar las cerezas. Cortar el queso en dados. Mezclar cuidadosamente las peras, cerezas y ciruelas. Agregarles la crema, jugo de limón, mandarina, sal y pimienta. Cubrir una ensaladera con hojas de lechuga y colocar encima la preparación anterior.

Ensalada Alemana

1 salchicha (dietética) 100 g de jamón o paleta 150 g de pepinos en vinagre 1 cebolla de verdeo
1  cucharada de perejil picado
2  cucharadas de agua
1 cucharada de aceite
sal y pimienta
1 apio
Cortar la salchicha en rodajas finas y el jamón en cubos chicos. Pepinos y cebolla de verdeo en rodajas finas.
Colocar el apio en una ensaladera cubriendo las paredes de la misma y en el centro acomodar el resto de ingredientes ya preparados. Mezclar el agua, aceite, vinagre, sal y pimienta. Colocar la preparación del vinagre sobre todos los ingredientes en el momento de servir.

Es uno de los grandes clásicos de la llamada cocina mediterránea. Se la puede presentar al plato o bien en forma de sandwich, en cuyo caso se la conoce como “pan bagnat” (“pan mojado”).

Ingredientes
1   lechuga arrepollada chica
2 huevos duros cortados en cuartos 2 tomates en rodajas
6 filetes de anchoas
1 cucharada mediana de alcaparras
1  lata chica de atún al natural
1/2 pepino chico cortado en dados 6 aceitunas negras
2 corazones de alcauciles cortados en cuartos (opcional)

aceite de oliva, vinagre, ajo picado (opcional), mostaza, sal, pimienta, jugo de limón.

Lave bien la lechuga y córtela en trozos, preferiblemente a mano. Mézclela en un bol con los restantes ingredientes, cuidando que los huevos duros no se rompan. Aparte, bata con un tenedor el aceite, el vinagre y el resto de los condimentos. Cuando la mezcla se encuentre bien emulsionada, viértala sobre la ensalada un momento antes de servirla.