ENSALADA CESAR
(Para 4 personas)

Preparación: 15 minutos Maceración: 24 horas Cocción: 10 minutos
1/2 taza de aceite de oliva 1 diente de ajo picado
1 taza de cubos de pan tostados
2 plantas de lechuga 1/2 cucharadita de sal 1/2 de cucharadita de mostaza en polvo 1/2 cucharadita de pimienta 3 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de aceite 1 huevo hervido durante 1/2 minuto 3 cucharadas de queso Parmesano rallado

Poner el aceite con el ajo en una taza y dejar 24 horas.
Cortar la lechuga muy finamente. Poner en una ensaladera. Espolvorear con la sal, la mostaza y la pimienta. Agregar el aceite y el vinagre. Verter encima el huevo apenas pasado por agua hirviendo. Añadir el pan tostado y el queso rallado. Revolver bien y servir.

Ensalada de queso y frutas

3 peras, 200 g de cerezas, 200 g de queso roquefort, 200 g de ciruelas pasas, 1 manojo de perejil, 200 g de crema de leche, jugo de 1 limón, jugo de 1 mandarina, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta,  1 planta de lechuga francesa

Pelar las peras y hervirlas hasta que estén tiernas, descarozar las cerezas. Cortar el queso en dados. Mezclar cuidadosamente las peras, cerezas y ciruelas. Agregarles la crema, jugo de limón, mandarina, sal y pimienta. Cubrir una ensaladera con hojas de lechuga y colocar encima la preparación anterior.

Ensalada Alemana

1 salchicha (dietética) 100 g de jamón o paleta 150 g de pepinos en vinagre 1 cebolla de verdeo
1  cucharada de perejil picado
2  cucharadas de agua
1 cucharada de aceite
sal y pimienta
1 apio
Cortar la salchicha en rodajas finas y el jamón en cubos chicos. Pepinos y cebolla de verdeo en rodajas finas.
Colocar el apio en una ensaladera cubriendo las paredes de la misma y en el centro acomodar el resto de ingredientes ya preparados. Mezclar el agua, aceite, vinagre, sal y pimienta. Colocar la preparación del vinagre sobre todos los ingredientes en el momento de servir.

Es uno de los grandes clásicos de la llamada cocina mediterránea. Se la puede presentar al plato o bien en forma de sandwich, en cuyo caso se la conoce como “pan bagnat” (“pan mojado”).

Ingredientes
1   lechuga arrepollada chica
2 huevos duros cortados en cuartos 2 tomates en rodajas
6 filetes de anchoas
1 cucharada mediana de alcaparras
1  lata chica de atún al natural
1/2 pepino chico cortado en dados 6 aceitunas negras
2 corazones de alcauciles cortados en cuartos (opcional)

aceite de oliva, vinagre, ajo picado (opcional), mostaza, sal, pimienta, jugo de limón.

Lave bien la lechuga y córtela en trozos, preferiblemente a mano. Mézclela en un bol con los restantes ingredientes, cuidando que los huevos duros no se rompan. Aparte, bata con un tenedor el aceite, el vinagre y el resto de los condimentos. Cuando la mezcla se encuentre bien emulsionada, viértala sobre la ensalada un momento antes de servirla.