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Ensalada positiva


Ensalada positiva

Ingredientes:

• 1 pepino chico . 1/2 ají rojo y 1/2 ají verde •2 rodajas de calabaza sin cascara
Condimento
– 1/2 cda. de aceite de oliva
– 1/3 de edita, de sal marina
– 1 edita, de aceto balsámico
– 2 aceitunas verdes bien picaditas
– Hojitas de melisa y hierbabuena
(preferentemente frescas) – 1 pizca de cúrcuma en polvo.

Preparación
1. Cortar el pepino en finas láminas descartando las puntas.
Poner un poco de sal. Dejar reposar y luego lavar y escurrir. Agregar los ajíes cortados en fina juliana y la calabaza rallada gruesa.
2. Condimentar y mezclar.

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Ensalada


ENSALADA DINAMARQUESA
(Para 4 personas)

Preparación: 40 minutos Cocción: 30 minutos
1/2 kg de puntas de espárragos 1 planta de lechuga 1 taza de apio picado
3 huevos duros
8 langostinos pelados
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado

Limpiar y cocinar los espárragos durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.
Lavar y picar muy finamente la lechuga. Picar grueso los huevos duros. Cortar en rodajas los langostinos. Mezclar todos los ingredientes y unir con la mayonesa. Espolvorear con perejil picado.

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Coliflor


ENSALADA DE COLIFLOR
(Para 4 personas)

Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos
1 coliflor mediana
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de nueces picadas
100 g de queso Roquefort
1 cucharada de crema
1/2 taza de vinagreta
Sal
Pimienta
2 cucharadas de alcaparras

Hervir la coliflor en agua con sal durante 20 minutos. Retirar, escurrir, dejar enfriar y separar en ramitos. Poner en una ensaladera. Espolvorear con cebolla rallada
Aplastar bien el Roquefort con un tenedor; agregarle la crema y mezclar bien. Incorporar la vinagreta, la sal y la pimienta. Disponer rociando sobre la coliflor. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con las nueces picadas y las alcaparras.

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Ensalada


Ensalada de huevos

Ingredientes: (6 porciones)
6 huevos duros -2 cdas de aceitunas rellenas picadas -3 cdas de queso crema – 1 cda de jugo de limón -1 cda de cebolla de verdeo picado – 1/ 2 cda de mostaza – 1 cda de perejil picado – sal y pimienta – lechuga.
Picar los huevos duros y mezclarlos con las aceitunas. Mezclar el queso, jugo de limón, cebolla de verdeo, mostaza, perejil, sal y pimienta. Agregar los huevos y aceitunas y enfriar 1 hora. Separar las hojas de lechuga y rellenarlas con la mezcla. Servir.

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Ensalada


Ensalada Ahumada

150 g de jamón u otro fiambre ahumado, cortado en fetas; un atado de rúcula; un tallo de apio; 80 g de mozzarella; 4 rabanitos grandes; pasta de aceitunas; aceite; jugo de limón; sal; pimienta.

Lavar y cortar la rúcula en tiritas y disponerla sobre una fuente. Limpiar el apio y cortarlo en fetitas finas. Cortar en rodajitas los rabanitos, y unir toda la verdura a la rúcula. Cortar el queso en daditos, y el fiambre en tiritas. Acomodar todo sobre el colchón de verduras. En un bol disolver una cucharada de pasta de aceitunas en 4 cucharadas de aceite, y 2 de jugo de limón. Salpimentar ligeramente, y con esta salsa condimentar la ensalada, o servirla aparte.

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ENSALADA DE POLLO


INGREDIENTES: 2 tazas de carne de pollo cocida sin piel y cortada en trocitos – 50 gramos de aceitunas negras picaditas – 1/2 taza de blanco de apio picado – 50 gramos de pickIes picados – 2 huevos duros cortados grandecitos – 3/4 taza de mayonesa – 4 hojas de lechuga.
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y unir bien con la mayonesa. Distribuir sobre las hojas de lechuga y acomodar sobre una fuente.

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Recetas ensalada


ENSALADA DE NUECES FRANCESA
(4 personas)
INGREDIENTES: 150 gramos de nueces peladas – blanco de un apio – 1/2 kilo de remolachas hervidas – 100 gramos de aceitunas negras – 2 manzanas de cascara verde – 200 gramos de mayonesa -unas gotas de salsa inglesa.
PREPARACIÓN:
Picar las nueces algo grandecitas, pelar las manzanas y cortarlas en tiras finas al igual que las remolachas y aceitunas negras. Cortar el apio en juliana. Mezclar todo y aderezar con la mayonesa a la que se le agregarán unas gotas de salsa inglesa. Servir bien fría. Es ideal para acompañar aves frías.

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Ensalada


Ensalada de queso y frutas

3 peras, 200 g de cerezas, 200 g de queso roquefort, 200 g de ciruelas pasas, 1 manojo de perejil, 200 g de crema de leche, jugo de 1 limón, jugo de 1 mandarina, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta,  1 planta de lechuga francesa

Pelar las peras y hervirlas hasta que estén tiernas, descarozar las cerezas. Cortar el queso en dados. Mezclar cuidadosamente las peras, cerezas y ciruelas. Agregarles la crema, jugo de limón, mandarina, sal y pimienta. Cubrir una ensaladera con hojas de lechuga y colocar encima la preparación anterior.

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Ensalada


Ensalada Alemana

1 salchicha (dietética) 100 g de jamón o paleta 150 g de pepinos en vinagre 1 cebolla de verdeo
1  cucharada de perejil picado
2  cucharadas de agua
1 cucharada de aceite
sal y pimienta
1 apio
Cortar la salchicha en rodajas finas y el jamón en cubos chicos. Pepinos y cebolla de verdeo en rodajas finas.
Colocar el apio en una ensaladera cubriendo las paredes de la misma y en el centro acomodar el resto de ingredientes ya preparados. Mezclar el agua, aceite, vinagre, sal y pimienta. Colocar la preparación del vinagre sobre todos los ingredientes en el momento de servir.

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Ensalada de Niza


Ensalada de Niza

Es uno de los grandes clásicos de la llamada cocina mediterránea. Se la puede presentar al plato o bien en forma de sandwich, en cuyo caso se la conoce como “pan bagnat” (“pan mojado”).

Ingredientes
1   lechuga arrepollada chica
2 huevos duros cortados en cuartos 2 tomates en rodajas
6 filetes de anchoas
1 cucharada mediana de alcaparras
1  lata chica de atún al natural
1/2 pepino chico cortado en dados 6 aceitunas negras
2 corazones de alcauciles cortados en cuartos (opcional)

aceite de oliva, vinagre, ajo picado (opcional), mostaza, sal, pimienta, jugo de limón.

Lave bien la lechuga y córtela en trozos, preferiblemente a mano. Mézclela en un bol con los restantes ingredientes, cuidando que los huevos duros no se rompan. Aparte, bata con un tenedor el aceite, el vinagre y el resto de los condimentos. Cuando la mezcla se encuentre bien emulsionada, viértala sobre la ensalada un momento antes de servirla.

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