Recetas cocina

EMPANADITAS DE JAMÓN
INGREDIENTES: 1 taza de maicena – 1 taza de harina – 1 cucharadita de polvo de hornear – 3 cucharadas de manteca – 1 yema – 1/2 taza de agua – 1 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
Colocar en forma de corona la harina cernida, maicena y el polvo de hornear, agregarle dos cucharadas de manteca, la yema y el agua tibia, unir ligeramente y estirarla con el palote lo más fina posible; derretir la otra cucharada de manteca y con un poco untar la mitad de la masa, espolvorear con harina, doblarla sobre si y estirar de nuevo, repitiendo esta operación dos veces más; estirarla, por último, dándole un espesor de 3 mm, cortándola en medallones de 5 cm de diámetro.
Relleno: 1 cebolla chica – 1 cucharada de aceite – 100 g de jamón crudo – 2 porciones de queso untable.
Preparación relleno: dorar la cebolla en el aceite, mezclando con el jamón y queso cortados chiquitos. Colocar una cucharadita del relleno en el centro de los medallones, unir los bordes con agua tibia. Freirías en abundante aceite, sirviéndolas calientes.

EMPANADITAS  DE  ROQUEFORT

INGREDIENTES: 200 g de harina – 100 g de maicena- – 1 cucharadita de sal – 150 g de manteca – agua fría: cantidad necesaria -150g de queso roquefort. Relleno: 50 g de manteca o margarina – 5 cebollas de verdeo – 2 morrones de lata – 150 g de queso roquefort – 1 huevo para pintar – sal y pimienta: a gusto.
PREPARACIÓN:
Colocar sobre la mesa la harina mezclada con la maicena y la sal. En el centro la manteca fría. Deshacer con ayuda de una espátula, granulándola. Ir tomando la manteca con los ingredientes secos con ayuda de agua hasta lograr una masa tierna. Estirar, doblar en tres. Volver a estirar y doblar nuevamente en tres. Dejar reposar por los menos veinte minutos en heladera antes de utilizar. Estirar con ayuda de palote sobre mesa enharinada y dejar de tres milímetros de espesor. Dejar reposar unos minutos para que se contraiga y cortar círculos de 6 a 8 cm de diámetro. Colocar un poco de relleno, pintar alrededor con huevo batido, cerrar, repulgar como más agrade y colocar sobre placa enmantecada. Pintar con huevo batido la superficie y cocinar en horno medio hasta que estén doraditas. Relleno: calentar la manteca o margarina, dorar la cebolla de verdeo picadita, dejar cocinar unos minutos y, antes de retirar, incorporar el roquefort picadito. Ya fuera del fuego trabajar hasta lograr una crema y añadirle los morrones picaditos.