PESCADOS SOBRANTES
Con sobras de pescado frito se puede preparar un sabroso plato aprovechándolos del modo siguiente:
Se pone en la sartén una cantidad proporcionada de aceite, según el pescado que haya, y se fríe en él bastante cebolla picada y un diente de ajo.
Cuando la cebolla está medio frita (que es cuando se añade el ajo), se pone también un poco de perejil picado y se aparta la sartén del fuego antes de que se queme.
En este mismo momento se espolvorea con una cantidad suficiente de harina para formar una salsa espesita, y cuando la harina está dorada, se le agrega una tacita de agua o caldo que se tiene a mano; se sazona de sal, se pone en esta mezcla el pescado frito, se le deja dar un hervor a fuego suave y se sirve.

Besugo relleno con jamón
Ingredientes: Un besugo de un kilo, 150 gramos de tocino de jamón con magro, un limón, 2 huevos duros, 2 tacitas de caldo, aceite, pimienta negra en grano, perejil y sal.
Se limpia muy bien, se vacía y abre para ello (o menos posible. Luego se sala.
Hecho esto, se rellena con un picadillo compuesto de 100 gramos de tocino de jamón y trocitos de corteza de limón, mechando después el lomo del pescado con el resto de tocino de jamón y otras tiritas de corteza de limón.
Se enharina el besugo y se le coloca en la besuguera, escaldándole con aceite hirviendo que se le vierte encima. Se le añaden los granos de pimienta y el caldo (o agua) y se le deja hervir a fuego lento, sirviéndolo con la besuguera adornada de perejil y los huevos duros a rajas.