Recetas cocina

Besugo relleno con jamón
Ingredientes: Un besugo de un kilo, 150 gramos de tocino de jamón con magro, un limón, 2 huevos duros, 2 tacitas de caldo, aceite, pimienta negra en grano, perejil y sal.
Se limpia muy bien, se vacía y abre para ello (o menos posible. Luego se sala.
Hecho esto, se rellena con un picadillo compuesto de 100 gramos de tocino de jamón y trocitos de corteza de limón, mechando después el lomo del pescado con el resto de tocino de jamón y otras tiritas de corteza de limón.
Se enharina el besugo y se le coloca en la besuguera, escaldándole con aceite hirviendo que se le vierte encima. Se le añaden los granos de pimienta y el caldo (o agua) y se le deja hervir a fuego lento, sirviéndolo con la besuguera adornada de perejil y los huevos duros a rajas.