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Vitaminas antioxidantes


La Vitamina A deriva de una substancia llamada Carotene. que ee descubrió hace unos 50 años y que se pudo aislar de varios vegetales para establecer su constitución. Esta fué definida como hidrógeno no saturado. En cuanto a su nombre, proviene de “Carotte”, palabra francesa que significa zanahoria, porque este elemento se encontró principalmente en las partes amarillas de la zanahoria y de otras hortalizas.
En nuestros días, la Carotene. vista bajo su aspecto fisiológico, ocupa una situación descollante, ya que ella aparece como indispensable al crecimiento de los animales. Sin embargo, no hay que confundir la Carotene con la Vitamina A, propiamente dicha. Los más recientes trabajos científicos pusieron en descubierto que viene a ser la ‘”Provitamina A”, es decir la substancia que, al ser ingerida por el hombre, se transforma en el organismo en Vitamina A. Esta es la razón por la cual además de existir en ciertas frutas y hortalizas, al estado primitivo de Carotene, la Vitamina A. se encuentra en productos animales, como la Leche, la Crema, la Manteca, el Queso, la Yema de huevo, el aceite de hígado de bacalao y de otros pescados, las visceras como los ríñones, el hígado, las mollejas, el páncreas, los sesos, y hasta el corazón.

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Las vitaminas


No vamos hacer un minucioso historial del largo proceso evolutivo que dio lugar al actual conocimiento de la naturaleza y de las funciones de las vitaminas en el metabolismo humano; pero es justo dar una rápida mirada retrospectiva sobre la constancia y la Improba labor de los numerosos investigadores que jalonaron con su intuición, con sus estudios y con su tenacidad, el brillante camino recorrido.
Con todo, se puede decir que el verdadero concepto vitamínico es absolutamente nuevo, pues su nacimiento científico —por no decir oficial— data recién del mes de julio de 1912, no hace ni siquiera 40 años, cuando el bioquímico Funk, del Lister Instltuf de Londres, formuló la teoría según la cual varias enfermedades como el raquitismo, el escorbuto, el beri-beri y, posiblemente, la pelagra, eran causadas por deficiencias de nutrición debidas a la falta de “Substancias especiales, de la naturaleza, de las bases orgánicas, las que llamamoi Vitaminas”. Palabra que deriva de Vita, que significa  Vida,  y de Amina, compuesto básico nitrogenado; si bien Drummond. al dar el nombre de Vitamina C al factor antiescorbútico hizo la salvedad de que la palabra Vitamina no indicaba que la substancia respectiva fuera necesariamente una Amina.

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