PARA  APROVECHAR EL PAN  VIEJO
Se cortan pequeños cuadrados de pan viejo descortezado, do un centímetro de espesor; se baten unos huevos, y so les añade un poco de cognac y azúcar, o do lecho y una o dos cucharadas de agua de azahar; se remojan en esto batido los cuadraditos do pan, se van sacando de ahí y friéndolos en aceito o en grasa fina; se sirven con miel o espolvoreados con azúcar.
—Las torrejas de pan quedan mejor hechas con pan de varios días. Se corlan rebanadas y se descortezan, se enmante-can do un lado ligeramente, se remojan en leche, se los exprime ésta se pasan por huevos batidos y so fríen con aceito o grasa fina, después eso pasan por almíbar.
—El pan de varios días recobra su frescura recalentándolo al horno.
—Con pan do tres o cuatro días se puede hacer “emparedados”, que se pasan ligeramente al horno después. Son riquísimos.
—El pan viejo se emplea también para hacer sopa con caldo bueno. So pone en pedazos en la sopera y se vierte el caldo encima.
—El pan viejo sirve también para hacer pan rallado para las milanesas. los gratulados, etc.