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Cocinar Langosta


Langosta «ampurdan»
Ingredientes: Una hermosa langosta viva, una veintena de caracoles, medio kilo de tomates, dos o tres cebollas, tres dientes de ajo, dos decilitros de aceite, uno de vino rancio, canela en rama, unas cuantas avellanas, tomillo, laurel, sal, pimienta en polvo, nuez moscado, pan frito y perejil. Un. ramito de hierbas compuesto por laurel, tomillo, canela y perejil.
Se pone al fuego en una cazuela (de barro preferentemente) el aceite y la cebolla picada finamente. Cuando empieza a dorarse se añade la langosta cortada viva a trozos. Se rehoga durante unos minutos y se añade e! vino rancio y el tomate (mondado, sin semillas y cortado a trozos). Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

A continuación se agregan los caracoles bien limpios y previamente hervidos en agua salada. Seguidamente se echa el ramito atado. Se tapa lo cacerola y se cuece o fuego lento por espacio de cuarenta minutos.
En un mortero se ponen los ajos, el azafrán, las avellanas, las almendras, un pedacito de pan frito con aceite y un poco de perejil. Se machaca bien hasta obtener una pasta fina y se agrega a la cacerola de la langosta cuando esté a medio cocer.

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