DULCE DE ZAPALLO
2 1/2 kg de zapallo pelado
2 kg de azúcar en terrones 2 litros de agua
2 clavos de olor
1 trozo de cal viva del tamaño de un huevo. (Al reducir o ampliar la cantidad de ingredientes debe conservarse las proporciones que se indican).

Pelar el zapallo y cortarlo en trozos grandes para facilitar la tarea. Lavar bien y cortar en cubos. Verter agua en una olla (como para cubrir los cubos) y agregar la cal. Cuando la cal se apague (habrá dejado de hacer burbujas) incorporar el zapallo durante media hora.
Retirar el zapallo, lavarlo muy bien con agua limpia y pinchar con tenedor los cubos.
Llevar los cubos a una cacerola grande con los dos litros de agua, el azúcar y los clavos de olor.
Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar la llama y continuar en cocción lenta hasta que comience a tomar cuerpo el almíbar.
Retirar’del fuego y dejar enfriar en la cacerola hasta el día siguiente (ver nota al final).
Al día siguiente llevar a fuego fuerte hasta que levante el hervor y bajar la llama, dejando espesar más; los trozos de zapallo deben adquirir un aspecto cristalino.
Retirar del fuego, dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.