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Berenjena con queso


Berenjenas con queso y vegetales.

Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
Berenjenas: 2, Aceite para rociar las berenjenas: cantidad necesaria, Sal y pimienta: a gusto, Tomates peritas picados: 2 Ajo picado: 4 dientes, Queso cuartirolo cortado en cubos: 200 g tt Zanahoria cocida y cortada en cubos: , Orégano: 1 cucharadita tamaño té tt Aceitunas negras: 12 unidades aproximadamente (1 por rodaja de berenjena), Orégano fresco picado (para espolvorear): cantidad necesaria íí Orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN.
Retirar el tronco y la parte inferior de las berenjenas. Cortar en rodajas de 2 cm de espesor y acomodar en una asadera. Realizarles unos cortes en la superficie y rociar con un hilo de aceite. Salpimentar y llevar al horno hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar. Mezclar los tomates, el ajo, el queso y la zanahoria en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Distribuir la mezcla sobre las rodajas de berenjena. Ubicar, encima, una aceituna. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Retirar. Espolvorear con orégano fresco picado y decorar con ramitas de orégano.

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