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Consejos importantes para la cocción


No se debe olvidar que el tiempo de programación que se indica en las recetas está en relación con las cantidades de los alimentos. Por esto, si se aumenta la cantidad, debe aumentar también el tiempo de permanencia en el horno. Por ejemplo, si aconsejamos cocer 1 patata durante 2 minutos y, en cambio, se introducen 2 patatas en el horno, el tiempo de cocción deberá doblarse, ya que las microondas se dividen, distribuyéndose en partes iguales sobre las 2 patatas y cada una de ellas recibe sólo el 50 % de la potencia prevista.

Recordar que la cocción no depende tanto de la potencia del horno como de la permanencia de los alimentos en su interior. Este tiempo dependerá también de la temperatura inicial que tenía el alimento en el momento de meterlo en el horno. Si se trata de alimentos (por ejemplo, carne o pescado) recién sacados del frigorífico (aunque no estén congelados) precisarán algunos minutos más de cocción. El tiempo oscila también cuando el alimento es más o menos compacto: las microondas no son absorbidas de la misma forma por todos los alimentos. Para un alimento compacto (por ejemplo, un pedazo de carne) se precisará un tiempo superior al que necesita un alimento poroso o que contenga gran cantidad de agua. Cuando el horno ya se ha apagado, dejar reposar el alimento durante algunos minutos.

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Cómo calcular tiempos de elaboración y de cocción


Considerar siempre con un poco de aproximación los tiempos de preparación y de cocción que se indican en las recetas. Si se usan electrodomésticos para triturar, batir, mezclar, etc., el tiempo de preparación resultará menor. También el tiempo de cocción puede sufrir ligeras variaciones. Por ejemplo, si la receta aconseja cocer un pollo tierno y, en cambio, el lector cocina uno grande y muy hecho, es lógico que este último tardará más tiempo en cocerse del indicado en la receta. Lo mismo puede decirse para la carne, según sea de temerá o de buey, o para las verduras, que pueden ser muy tiernas o algo duras. De todas formas, recordar que el tiempo de cocción que se indica en las recetas se refiere siempre a minutos efectivos, o sea, que no se toma en cuenta el tiempo necesario para dar la vuelta una o más veces a los alimentos. Tener presente además que el horno con que se han realizado los platos que se presentan en esta obra tiene una potencia, suministrada a la cocción, de 650 w. Si se utiliza un horno de una potencia inferior, tiempos de cocción.

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