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Como cocinar la merluza


Merluza con espárragos.

800 g de filetes de merluza 1 manojo de espárragos verdes 1 cebolleta 3-4 ramitas de perejil 1 ramita de menta 1 chorrito de vino blanco seco aceite de oliva virgen extra  sal
1Limpia la cebolleta, eliminando las raíces y la parte verde más dura, y rehógala en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos. Retira y reserva. Limpia los espárragos: elimina la parte final más dura, pela los tallos si es necesario y córtalos en trozos pequeños.
Lava los filetes de merluza, sécalos con papel de cocina y trocéalos. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela grande, añade los espárragos y saltéalos durante 3-4 minutos. Riégalos con el vino, salpimenta, tapa el recipiente y, unos 5 minutos después, incorpora el pescado. Prosigue la cocción durante 5 minutos más.

3 Pasa por la batidora la cebolleta reservada con 1/2 dl de aceite y las hierbas aromáticas previamente lavadas y secas. Rocía los espárragos y el pescado con este aceite aromático y sírvelos en seguida, bien calientes.
Consejo:
Te proponemos una rica alternativa para hacer este plato: pasa los trozos de merluza por huevo batido y pan rallado y tríelos en abundante aceite. Prepara los espárragos como indica la receta y sírvelos como guarnición.

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Merluza a la vinagreta


Merluza a la vinagreta
Ingredientes: Medio kilo de merluza a rojos, 3 huevos duros, un vaso de vino blanco, una cebolla, alcaparras, pepinillos, aceitunas, perejil, sal y salsa a lo vinagreta
Se limpia y cuece la merluza en agua con sal, vino blanco, cebolla y perejil.
Al servirlos se saca del caldo donde se ha tenido para que se penetre bien de la salsa y, bien escurrida, se coloca en una fuente adornada de alcaparras, aceitunas, huevos dures y pepinillos, ambas a rajas
Se sírve la salsa a la vinagreta aparte a la meso en salsera

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Merluza con salsa de perejil


Merluza con salsa de perejil
Se limpia y fríe la merluza con harina y abundante aceite.
Luego se pone en una cacerola con un poco de aceite que sirvió para freirla, en el cual se habrán rehogado unos ajos y abundante perejil picado. Se sazona con sal y pimienta, se añade una tacita de agua o caldo, si se tiene o mano y se deja cocer un poquito antes de servir.

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Cocinar una rica merluza


Merluza con BECHAMEL
Ingredientes:: 400 gramos ds merluza en un trozo, 2 yemas de huevo, sal y salsa bechamel.
Se limpia y cuece en agua salada la merluza que se pica después menuda, una vez escurrida.
A continuación, se mezcla con una bechamel espesa y, cuando al moverla sobre el fuego, adquiera la consistencia de la pasta para hacer croquetas, se deja enfriar un poco, Incorporándole luego las yemas, mezclándolas bien con la pasta.
Esto mezcla se coloca luego en eajoncitos de papel, se cubre con una capa de claras de huevo batidas a punto de nieve y se meten en el horno hasta que se doren. Esta última operación se hace a! ir a servir el pescado.

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Cocina merluza


Merluza con piñones
Ingredientes. Medio kilo de merluza a rodajas, un puñado de piñones, una cucharada de harina, un limón, pimienta en polvo, azafrán, perejil, aceite y sal.
Limpio el pescado, se enharina, fnéndolo en aceite fino.
Luego en una cacerola se preparo uno salsa con lo harina que se fríe en aceite tostado, añadiéndole en seguida el zumo del limón, pimienta, azafrán, perejil y los piñones. Se agrega un poquita de agua, dejándola hervir hasta que los piñones se ablanden y, cuando está cociendo, se añade el pescado a la salsa, sin apartar la cacerola del fuego para que no deje de hervir.
Cuando la salsa está en su punto, se aparta la cacerola y puede servirse.

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Cocina Merluza


Merluza con ostras
Se obren y preparan unas ostras o se tiene a mano una latita de ostras en conserva, de la que se procura no verter el jugo al abrirla.
Hecho esto, se limpia un pedazo de merluza de la cola. Se la seca con un trapo limpio y se enharina, friéndola con abundante y buen aceite, bien caliente. Se le añade unos tomates, un poco de pimienta en grano, azafrán, perejil y unos dientes de ajo. Cuando se le ha dado una vuelta con esto, se traslada a una cacerola, quitándole el aceite que sobre.
Con el líquido de la lata de ostras, se deja que cueza un poco y, al servirla, se coloca en la fuente, guarnecida con las ostras.

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Cocinar merluza


Merluza «principe de monaco»
Ingredientes; Medio kilo de merluza de la cola, a rodajas, 100 gramos de mantequilla, dos limones, huevos y pan rallado, así como un poco de aceite.
Se solón los rajas y se pasan por huevo batido y pan rallado fino, friéndose con mucho aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Se escurren sobre uno porrillo.
La mantequilla se pone entonces en una cacerolita y se hace derretir al baña maría hasta que quede
densa como aceite.
Se colocan las rajas sobre una fuente calentada, se pone una rodaja de limón encima de cada raja y se rocía con la mantequilla derretida, teniendo cuidado de no echar el residuo blanco del fondo.
Hay que servirlo en seguida, pues ha de comerse bien caliente.

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Merluza con salsa verde


Merluza con salsa verde

Ingredientes para seis personas: Un kilo de merluza, de la cola, cortado a rajas que no sean muy delgadas, un cucharón de aceite, tres o cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, un puñado de guisantes tiernos, unas cuantas patatitas nuevas, sal y pimienta. Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite y los ajos enteros. Estos se doran, se retiran y se guardan aparte. En el mismo aceite, fríanse las patatas cortadas a rodajas, añádanse los guisantes y échese un poquito de harina en una esquina. Se dora un poco, se añade caldo o agua y los ajos machacados en el mortero y desleídos en un poco de agua y se remueve esta salsa. Diez minutos antes de servir el plato y cuando las patatas y los guisantes están cocidos, se añaden las rajas de merluza, sazonadas con sal fina. Se cuece por ambos lados, sacudiendo la cazuela para que ligue bien la salsa. Se agrega el perejil y se comprueba cómo está de sal. La salsa ha de quedar justa, ni mucha ni poca y bien ligada.

Otra receta para la merluza con salsa verde

En una cazuela de barro se pone una tacita do aceite fino y tres dientes de ajo, picado. Cuando el ojo va a dorarse y antes de que lo esté, se añade una buena cantidad de perejil picado y la merluza, raja por raja (limpia y salada de antemano), procurando que se empape de aceite. Se tapa herméticamente la cazuela y se pone a fuego vivo y se mueve mucho. La buena preparación de este plato consiste en mover mucho la cazuela. Después de un ratito, ésta se destapa. La merluza habrá soltado entonces agua suficiente. Se da vuelta a las rodajas con cuidado para no estropearlas y se dejan cocer a fuego lento unos minutos más. Se sirve en la misma cazuela.

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Cocinar merluza


Filetes de merluza a la parmesana
Ingredientes: Un hermoso trozo de cola de merluza de medio kilo, dos manojos de espárragos, seis tomates, una cucharada colmada de harina, 50 grs. de mantequilla, dos limones, un decilitro de aceite, dos cucharadas de queso de Parma rallado y sal.
Se limpia la merluza y se abre por la mitad a lo largo, sacándole la espina y obteniendo los filetes. Estos se sazonan con sal fina y se enharinan. En una sartén al fuego se pone parte de la mantequilla y el aceite, y cuando está caliente, se fríen los filetes de pescado hasta que queden dorados por ambos lados. Se colocan entonces en una fuente.
Los espárragos, previamente pelados y cortados, suprimiendo la parte dura, se cuecen con agua y sal. Se escurren luego y se ponen en una tartera formando una hilera y con las puntas bien iguales. Se espolvorean con el queso rallado, se rocían con un trozo de mantequilla derretida y se meten en el horno para que tomen color.
Se vacían levemente los tomates, se sazonan con sal, se rocían con mantequilla derretida y se ponen al horno durante unos minutos. Escúrrase de la sartén la mitad del líquido, añádase la mantequilla restante, arrímese al fuego y cuando esté bastante caliente y el contenido tenga un color dorado y con espuma, agregúese el zumo de medio limón y un poco de perejil picado; seguidamente échese encima del pescado, rodéese con las puntas de espárragos intercalados con los tomates y encima del pescado coloqúese unas rajas de limón desprovistas de su corteza.

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