Carne rellena
(8 a 10 porciones)

INGREDIENTES
1 kilo y 1/2 pulpa (cuadril, entrecot, etc.)
1 pancito remojado en leche
100 gramos de paleta picada
2 cebollas
1/2 taza de perejil picado 65 gramos de queso crema
1 huevo
2 cucharadas de bebida fuerte
pizca de nuez moscada
1/2 cucharada de jugo de limón sal
50 gramos de panceta en rodajas finas
caldo de panceta en rodajas finas caldo en cantidad necesaria
Condimentar la carne con sal y pimienta. Hacerle un corte profundo a lo largo y abrirla de forma de poder rellenarla bien. Preparar el relleno mezclando el pancito remojado, exprimido y desmenuzado con la paleta picada, las cebollas muy picadas, el perejil picado, el queso crema, el huevo, la bebida fuerte, nuez moscada, jugo de limón y sal.
Rellenar la carne de forma que quede bien firme. Atarla y cubrir la carne con las rodajas de panceta.
Colocar en asadera aceitada y cocinar al horno durante 1 hora agregando caldo durante la cocción. Servir en rodajas finas.