Recetas cocina

Trucha al horno.

Para 4 personas: -truchas de ración ó 2 grandes -lonchas finas de jamón serrano – cebolla grande -3 dientes de ajo -1 limón -Aceite u Vinagre u Perejil – Sal.

Preparación: Abre las truchas, cortándolas por el vientre. Quítales las tripas y la espina central. Lávalas y sécalas con papel de cocina y sazónalas con sal por dentro y por fuera. Pela y filetea muy finamente los dientes de ajo. Pela la cebolla y córtala en tiras también muy finas. Lava unas ramltas de perejil y pícalas hasta obtener 2 cucharadas. Echa en el fondo de una fuente de horno la mitad de los ajos, de la cebolla y del perejil. Pon encima las truchas y sobre ellas el jamón serrano y el ajo, la cebolla y el perejil restantes. Mezcla el zumo de medio limón con 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite y 3 de agua. Viértelo sobre el pescado y mete la fuente en el horno caliente. Deja que se haga durante 20 minutos y decora con perejil.

Besugo guisado con ajos
Ingredientes: Un besugo de un kilo, 2 cabezas de ajo, un manojito de hierbas, formado por perejil, laurel y tomillo, pimienta negra molida, aceite, vinagre y sal.
Se pone el besugo, cortado a trozos, en una cazuela con muchos ajos partidos por la mitad, el manojito de hierbas, la pimienta, así como aceite en cantidad suficiente.
Cuando está rehogado se le añaden unas gotas de agua y vinagre, y se le deja que cueza unos momentos más. Cuando está bien cocido, se le añade un poco de pimentón, unas gotas más de vinagre y un poco de aceite frito.

Ingredientes:

4 filetes de salmón
1 cucharada de caldo de carne
1  cucharada de jugo de limón
2  cucharadas de hierbas frescas picadas finamente
Sal
2 cucharadas de aceite

Bañar los filetes con el caldo de carne, rociarlos con jugo de limón, espolvorearlos con las hierbas picadas, salarlos y rociarlos con aceite. Untar con aceite la parrilla y colocarlos encima, asarlos por ambos lados cuatro minutos. Mientras tanto rociarlos varias veces para que no se sequen con el mismo jugo de la cocción. Acompañar con papas con perejil picado y ensalada de tomates.

MASA: Harina 2 tazas, Leche 1/2 taza, Aceite 3 cucharadas, Polvo de hornear 1 1/2 cta.

RELLENO: Pescado 3/4 kg, Cebolla 1 grande, Morrón 1/2 unidad, Pulpa de tomate, 1/2 taza, Huevo 1 unidad, Aceite 1 cucharada.

Colocar la harina sobre la mesa en forma de aro, espolvorearla con el polvo de hornear y sal. En el hueco colocar el aceite y tomar la masa con la leche. Amasar y estirar en 2 partes. Forrar una asadera untada con aceite.
Relleno: Cocinar el pescado y desmenuzar. En un recipiente colocar el aceite y saltar en él la cebolla picada hasta que este transparente. Agregar el morrón picado y rehogar. Luego agregar la pulpa de tomate, el pescado y unir con el huevo batido. Colocar el relleno sobre la masa y tapar con la otra masa. Hornear en horno moderado durante 20 minutos.