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Merluza con salsa de perejil


Merluza con salsa de perejil
Se limpia y fríe la merluza con harina y abundante aceite.
Luego se pone en una cacerola con un poco de aceite que sirvió para freirla, en el cual se habrán rehogado unos ajos y abundante perejil picado. Se sazona con sal y pimienta, se añade una tacita de agua o caldo, si se tiene o mano y se deja cocer un poquito antes de servir.

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Cocinar una rica merluza


Merluza con BECHAMEL
Ingredientes:: 400 gramos ds merluza en un trozo, 2 yemas de huevo, sal y salsa bechamel.
Se limpia y cuece en agua salada la merluza que se pica después menuda, una vez escurrida.
A continuación, se mezcla con una bechamel espesa y, cuando al moverla sobre el fuego, adquiera la consistencia de la pasta para hacer croquetas, se deja enfriar un poco, Incorporándole luego las yemas, mezclándolas bien con la pasta.
Esto mezcla se coloca luego en eajoncitos de papel, se cubre con una capa de claras de huevo batidas a punto de nieve y se meten en el horno hasta que se doren. Esta última operación se hace a! ir a servir el pescado.

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Cocina merluza


Merluza con piñones
Ingredientes. Medio kilo de merluza a rodajas, un puñado de piñones, una cucharada de harina, un limón, pimienta en polvo, azafrán, perejil, aceite y sal.
Limpio el pescado, se enharina, fnéndolo en aceite fino.
Luego en una cacerola se preparo uno salsa con lo harina que se fríe en aceite tostado, añadiéndole en seguida el zumo del limón, pimienta, azafrán, perejil y los piñones. Se agrega un poquita de agua, dejándola hervir hasta que los piñones se ablanden y, cuando está cociendo, se añade el pescado a la salsa, sin apartar la cacerola del fuego para que no deje de hervir.
Cuando la salsa está en su punto, se aparta la cacerola y puede servirse.

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Cocina Merluza


Merluza con ostras
Se obren y preparan unas ostras o se tiene a mano una latita de ostras en conserva, de la que se procura no verter el jugo al abrirla.
Hecho esto, se limpia un pedazo de merluza de la cola. Se la seca con un trapo limpio y se enharina, friéndola con abundante y buen aceite, bien caliente. Se le añade unos tomates, un poco de pimienta en grano, azafrán, perejil y unos dientes de ajo. Cuando se le ha dado una vuelta con esto, se traslada a una cacerola, quitándole el aceite que sobre.
Con el líquido de la lata de ostras, se deja que cueza un poco y, al servirla, se coloca en la fuente, guarnecida con las ostras.

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Cocinar merluza


Merluza «principe de monaco»
Ingredientes; Medio kilo de merluza de la cola, a rodajas, 100 gramos de mantequilla, dos limones, huevos y pan rallado, así como un poco de aceite.
Se solón los rajas y se pasan por huevo batido y pan rallado fino, friéndose con mucho aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Se escurren sobre uno porrillo.
La mantequilla se pone entonces en una cacerolita y se hace derretir al baña maría hasta que quede
densa como aceite.
Se colocan las rajas sobre una fuente calentada, se pone una rodaja de limón encima de cada raja y se rocía con la mantequilla derretida, teniendo cuidado de no echar el residuo blanco del fondo.
Hay que servirlo en seguida, pues ha de comerse bien caliente.

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Cocinar merluza


Filetes de merluza a la parmesana
Ingredientes: Un hermoso trozo de cola de merluza de medio kilo, dos manojos de espárragos, seis tomates, una cucharada colmada de harina, 50 grs. de mantequilla, dos limones, un decilitro de aceite, dos cucharadas de queso de Parma rallado y sal.
Se limpia la merluza y se abre por la mitad a lo largo, sacándole la espina y obteniendo los filetes. Estos se sazonan con sal fina y se enharinan. En una sartén al fuego se pone parte de la mantequilla y el aceite, y cuando está caliente, se fríen los filetes de pescado hasta que queden dorados por ambos lados. Se colocan entonces en una fuente.
Los espárragos, previamente pelados y cortados, suprimiendo la parte dura, se cuecen con agua y sal. Se escurren luego y se ponen en una tartera formando una hilera y con las puntas bien iguales. Se espolvorean con el queso rallado, se rocían con un trozo de mantequilla derretida y se meten en el horno para que tomen color.
Se vacían levemente los tomates, se sazonan con sal, se rocían con mantequilla derretida y se ponen al horno durante unos minutos. Escúrrase de la sartén la mitad del líquido, añádase la mantequilla restante, arrímese al fuego y cuando esté bastante caliente y el contenido tenga un color dorado y con espuma, agregúese el zumo de medio limón y un poco de perejil picado; seguidamente échese encima del pescado, rodéese con las puntas de espárragos intercalados con los tomates y encima del pescado coloqúese unas rajas de limón desprovistas de su corteza.

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