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Recetas de carne de cerdo


Cerdo a las hierbas

Ingredientes
• Bondiola 1
• Miga de pan 1 taza
• Huevos 2
• Perejil 3 cdas
• Dill o salvia 1 cda
• Orégano fresco 1 cda
• Jamón cocido 2 fetas
• Romero 1 ramita
• Sidra 1 lt
• Pimienta
• Sal
Guarnición
• Cebollas pequeñas 112 kg
• Zanahorias 1/2 kg
• Manteca 40 g
• Azúcar 4 cdas
• Sal
Procedimiento
Desgrasar la bondiola, salpimentarla y hacerle un corte en “V”, a lo largo, para poder rellenarla. Para preparar el relleno, picar la carne extraída del corte y mezclarla con la miga de pan, los huevos ligeramente batidos y el jamón cocido cortado pequeño. Picar el perejil, el dill (o la salvia) y el orégano fresco; agregarlos al relleno. Mezclar con cuchara de madera.
Introducir la preparación con una cuchara en el corte hecho a la bondiola, presionando bien para que quede compacta. Atar la carne con hilo para darle buena forma.
Colocarla en una asadera y agregar la sidra como fondo de cocción. Incorporar la ramita de romero para perfumar. Llevar a horno caliente hasta dorar. Luego, cocinar en mínimo hasta que, al pinchar la carne, desprenda un jugo claro. Retirar y saccr el hilo.
Guarnición: tornear las zanahorias y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Agregar las cebollas pequeñas y, cuando estén cocidas, retirar del fuego y colar.
En una sarlén. derretir la manteca, colocar las zanahorias y las cebollas, espolvorearlas con azúcar y moverlas hasta que estén acarameladas.

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