Recetas cocina

Cebollas rellenas de queso de cabra y almendras.

4 cebollas* 1/4 kg de queso de cabra fresco +1 1/2 cucharada de alcaparras* 20 g de almendras en láminas* 1 huevo + 2-3 hojas de salvia + 20 g de mantequilla + sal + pimienta negra
I Pela las cebollas, colócalas en una cazuela y cúbrelas con abundante agua. Lleva a ebullición, sazona y cuécelas durante 10-15 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.
2 Lava las hojas de salvia, sécalas y pícalas finas. Escurre las alcaparras, reserva algunas para decorar y pica menudas las demás. Dispon ambos ingredientes en un cuenco y agrega el queso de cabra.
3 Añade también el huevo batido, sal y pimienta, y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Preca-lienta el horno a 200°. Parte las cebollas por la mitad, retira las capas centrales y rellena el hueco que queda con la mezcla de queso.
4 Ponías en una fuente refractaria y reparte por encima las láminas de almendra y la mantequilla en copos. Hornéalas 20 minutos y déjalas templar ligeramente antes de servir.
Consejo:
Añade al relleno unas lasquitas de beicon o panceta fritas.

4 cebollas grandes; 2 dientes de ajo; 30 g de pasas rubias; 200 g de carne picada; perejil picado; 1 huevo; laurel, sal y pimienta.

Pelar las cebollas cuidadosamente, darles un breve hervor en caldo desgrasado de carne o verduras, dejar entibiar, cortarles una tapa y ahuecar apenas. Mezclar el huevo, la carne, el ajo machacado, las pa-
sas, sal, pimienta y la cebolla extraída. Rellenar las cebollas con esta preparación y cocinar en una cacerola tapada con un poco de caldo con laurel hasta que estén tiernas y el relleno cocido.