Recetas cocina

El secreto de este famoso plato piamontés tiene que ver con la adecuada preparación de la salsa en la que cada comensal habrá de mojar las distintas verduras crudas cortadas en bastones de 1 a 2 cm de ancho: tallos de apio e hinojo, ajíes morrones de distintos colores, zanahorias tiernas, puerros, hojas de endivia y trozos de coliflor y brócoli (estos últimos tras un hervor de 5 minutos). Para la salsa (4/6 personas) hacen falta 5 dientes de ajo más bien grandes, 100 gr de anchoas en aceite, 50 gr de manteca y 2 cucharadas de aceite de oliva. Primero se escurren bien las anchoas; luego se pican bien los ajos y a continuación se funde la manteca en una sartén o cazuela de barro. Apenas fundida la manteca se agregan las anchoas y se procede a deshacerlas pisándolas con un tenedor. Una vez deshechas se agrega el ajo y, de a poco, el aceite de oliva revolviendo constantemente hasta lograr una consistencia cremosa. Se deja cocer a fuego mínimo durante unos cinco minutos, agregando pequeñas cantidades de aceite si se nota que la salsa se espesa demasiado. Se coloca la cazuela en el centro de la mesa, y cada comensal va mojando en la salsa los bastones de verdura que más le apetecen.