Rollo de Carne

Ingredientes
3/4 kg. de carne picada, 2 cdas. de cebolla rallada, 1 cda. de perejil picado, 3 cdas. de queso rallado, 1 zanahoria rallada, 1 cda. de mostaza, 2 huevos duros, 2 huevos crudos, 4 cdas. de pan rallado, sal y pimienta a gusto.

Mezclar la carne con la cebolla, el perejil, el queso, la
zanahoria, la mostaza, los huevos crudos y 3 celas, de pan
rallado. Condimentar con sal y pimienta. Aceitar un trozo
de papel manteca o papel de aluminio. Distribuir la carne
picada formando un rectángulo de unos 2 cm. de altura.
Disponer de los huevos duros en uno de los extremos más
cortos. Arrollar con cuidado y encerrar los huevos en las
vueltas de la carne picada. Acomodar el rollo en una fuente
de horno, previamente aceitada. Espolvorear la carne con
el resto del pan rallado. Rociar con aceite y hornear unos
50 minutos. Acompañar con salsa de tomate liviana.

Carne al alcaucil

Ingredientes
700 g de bola de lomo en 4 bifes; 2 cebollas de verdeo; perejil picado; 2 dientes de ajo; 600 g de corazones de alcaucil; 200 g de habas frescas; perifolio y pimienta negra.

Cómo se prepara:

Condimentar la carne con pimienta y perifolio y saltear en una cacerola con fondo de teflón y rocío vegetal. Retirar la carne y en esa misma cacerola saltear la cebolla y el ajo picado. Incorporar un poco de caldo sin sal y luego las habas. Agregar más caldo, dejar cocinar y a media cocción incorporar los corazones de alcaucil trozados, previamente cocidos, pimienta y perejil.
Diez minutos antes de finalizar, agregar la carne y cocinarla a fuego lento con el recipiente tapado, añadiendo caldo de ser necesario.