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Calamares


Calamares rellenos con jamón
Ingredientes: 800 gramos de calamares, que se elegirán lo más iguales posible; 100 gramos de jamón, 3 tomates, una cebolla medianita, un diente de ajo, harina, aceite y sal.
Los calamares elegidos se limpiarán bien, apartando la tinta que está en unas bolsitas plateadas y azuladas. Se deja a los calamares solamente la bolsa que forma el cuerpo; el resto, con aletas y todo, se picas con el jamón y se mezcla con tomate frito. Se rellenan los calamares con este picadillo, se enharinan y fríen, colocándolos luego en una cazuela.
En un poco del aceite que sobre de freirías se pica cebolla, tomate y un diente de ajo. Cuando esto está frito, se vierte sobre los calamares, se les añade la tinta, deshecha en agua, dejándolos cocer por espacio de quince o veinte minutos y, si se queda claro la salsa, se espesa can una cucharada de harina tostada, deshecha en la misma.

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Calamares


Calamares a tiras
Ingredientes: 800 gramos de calamares, 2 huevos, harina y aceite. Perejil y la salsa que se desee. Un limón.
Se limpian y se cortan a filetes largos y estrechos, que se dejan en un plato con aceite durante dos o tres horas.
Pasado este tiempo, se secan, se enharinan, se en-huevan y fríen en aceite bien caliente, sirviéndose con una salsa cualquiera, la que más guste, o solos, acompañados de rajas de limón y ramitas de perejil frito.

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