Recetas cocina

Caballa escabechada
Ingredientes: 800 gramos de pescado de pequeño tamaño, 3 cabezas de ajo, 3 cuchara-ditas de pimentón, vinagre, tomillo; laurel, orégano, etcétera; aceite, sa| y harina, si se quiere.
Se cogen caballas, se vacían y lavan, escurriéndolas bien y friéndolas en aceite fino, pueden enharinarse o no, según quiera el ama de casa.
Una vez bien fritas, se colocan en una fuente de porcelana o barro algo honda y encima se vierte la salsa siguiente:
Se añade bastante aceite al que ha servido para freír el pescado y en él se echan las cabezas de ajos. Cuando empiezan a dorarse, se añade tomillo, laurel, orégano y demás, el pimentón (cuidando que éste no se queme), se revuelve y en seguida se agrega un poco de vinagre de buena calidad (si no gusta mucho el sabor del vinagre, una mezcla de mitad vinagre y mitad vino blanco). Se añade un poco de sal a esta salsa y se vierte sobre las caballas, dejándolo enfriar.
Así preparadas, se guardan varios días.