Recetas cocina

Caballa rellena
Ingredientes: 8 caballas muy frescas y tiesas, 5 huevos (4 duros), 150 gramos de salchichas o carne de ternera, 2 ajos, perejil, leche, miga de pan, pimienta en polvo, mantequilla, aceite fino sal y pan rallado.
Se lavan y vacían las caballas y se secan con un paño limpio. Por otra parte se pican los huevos duros con ajo y perejil y se les agrega miga de pan deshecha en leche, así como la carne bien picada y condimentada. Este relleno se sazona con sal y pimienta y se le agrega la yema de huevo cruda para darle cuerpo.
A continuación se procede a rellenar las caballas con esta mezcla, que se procurará no las llene demasiado y quede algo espesa para mejor presentación del plato. Se espolvorean las caballas con pan rallado y se las cubre de trocitos de mantequilla, se rocían con aceite fino y se ponen al horno moderado, donde han de cocer entre veinticinco y treinta minutos, hasta quedar doradas.
Es pescado algo basto, aunque de gran valor nutritivo. No conviene a las personas delicadas.

Caballa escabechada
Ingredientes: 800 gramos de pescado de pequeño tamaño, 3 cabezas de ajo, 3 cuchara-ditas de pimentón, vinagre, tomillo; laurel, orégano, etcétera; aceite, sa| y harina, si se quiere.
Se cogen caballas, se vacían y lavan, escurriéndolas bien y friéndolas en aceite fino, pueden enharinarse o no, según quiera el ama de casa.
Una vez bien fritas, se colocan en una fuente de porcelana o barro algo honda y encima se vierte la salsa siguiente:
Se añade bastante aceite al que ha servido para freír el pescado y en él se echan las cabezas de ajos. Cuando empiezan a dorarse, se añade tomillo, laurel, orégano y demás, el pimentón (cuidando que éste no se queme), se revuelve y en seguida se agrega un poco de vinagre de buena calidad (si no gusta mucho el sabor del vinagre, una mezcla de mitad vinagre y mitad vino blanco). Se añade un poco de sal a esta salsa y se vierte sobre las caballas, dejándolo enfriar.
Así preparadas, se guardan varios días.