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Receta del budin de pan


Budín de pan.
Ingredientes para 8 a 10 personas. Leche, 1 litro; crema, 200 ce; azúcar negra, 200 g; migas de pan, 300 g; huevos, 7; ralladura de 1 limón; esencia de vainilla, 1 cucharadita; cognac, 1 copita; pasas de uva sin semillas, 100 g; nueces, 100 g; fruta abrillantada, 100 g; dulce de leche, 200 g; chocolate, 100 g. Salsa de dulce de leche: dulce de leche, 1 taza; leche, 1 taza; canela, 1 cucharadita.

• Hervir la leche con la crema y el azúcar. Remojar las migas de pan. Dejar reposar media hora. Procesar o licuar. Agregar los huevos batidos, la ralladura y la esencia de vainilla y el cognac. Incorporar las nueces, las pasas y las frutas abrillantadas. Verter la preparación en una budinera o molde de budín inglés acaramelado y distribuir copitos de dulce de leche y trocitos de chocolate en la superficie. Cocinar a baño de María en el horno a temperatura moderada (120/130″) durante 50 a 60 minutos. Introducir un cuchillo en el budín para saber si está bien cocido. Dejar enfriar y desmoldar.
• Salsa de dulce de leche.
Calentar los ingredientes a fuego directo hasta que se integren. Salsear el budín.

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Budin


Budín de ratatouille light
6 porciones

Ingredientes: 750 g de tomates . 500 g de berenjenas • 2 morrones al natural I 2puerros • laurel . sal . pimienta negra molida • orégano • 1 diente de ajo • un poco de perejil picado • 1 cda de aceite de oliva • 3 huevos y 3 claras extras • 250 g de queso blanco descremado • 3 cdas de harina * 1 edita de polvo para hornear.

Preparación: pelar y cortar en cubos los tomates, llevarlos a fuego suave junto con 1 hoja de laurel, el ajo y el perejil picados en una sartén con rocío vegetal hasta que se cocinen y reduzcan a la mitad (aproximadamente 20 minutos). Cortar en cubos las berenjenas y rehogarlas en una sartén de teflón a fuego suave con el aceite de oliva hasta que estén blandas y hayan perdido bastante líquido y su sabor amargo. Procesar luego con los morrones escurridos, el blanco de los puerros picados (previamente rehogados con poco caldo), el queso blanco y las yemas. Incorporar, en forma de lluvia, la harina, el polvo para hornear, sal, pimienta y un poco de orégano. Finalmente, agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Volcar en un molde con rocío vegetal y hornear por 45 minutos. Servir caliente.

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Budin


Budin Vegetariano

2  zapallitos
3  zanahorias
1/4 kg de arvejas
3 puerros
1 taza de choclos desgranados
1/4 kg de chauchas
3 huevos
100 g de queso rallado
sal y pimienta
Lavar bien toda la verdura. Cortar los zapallitos sin pelar, en cubos y las zanahorias en rodajas finas. Limpiar los puerros y cortar en rodajas, lo mismo las chauchas. Hervir agua en una cacerola y sumergir las verduras 5 minutos, colar y colocar en un bol. Batir los huevos con el queso rallado y añadir a las verduras, condimentar con sal y pimienta. Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y servir con zanahorias glacé.

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Pan de nueces


1.1/2 kg

Ingredientes

5 tazas de harina integral superfina
100 g de nueces
2 cucharadas de miel
I00g de pasas de uva
1 manzana
1 cucharada de levadura de cerveza (fresca)

Colocar la harina en un bol, dándole forma de corona. Ubicar en el centro la levadura disuelta en agua tibia y un licuado de nueces, pasas, miel y manzana. Airear la masa batiéndola con la mano abierta. Seguir trabajando hasta obtener un bollo liso. (Agregar agua tibia si es necesario.) Dividirlo y colocarlo en moldes aceitados. Dejar leudar media hora -como mínimo- en sitio templado. Hornear a temperatura regular, aproximadamente 45 minutos.

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