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Budin


Budín de ratatouille light
6 porciones

Ingredientes: 750 g de tomates . 500 g de berenjenas • 2 morrones al natural I 2puerros • laurel . sal . pimienta negra molida • orégano • 1 diente de ajo • un poco de perejil picado • 1 cda de aceite de oliva • 3 huevos y 3 claras extras • 250 g de queso blanco descremado • 3 cdas de harina * 1 edita de polvo para hornear.

Preparación: pelar y cortar en cubos los tomates, llevarlos a fuego suave junto con 1 hoja de laurel, el ajo y el perejil picados en una sartén con rocío vegetal hasta que se cocinen y reduzcan a la mitad (aproximadamente 20 minutos). Cortar en cubos las berenjenas y rehogarlas en una sartén de teflón a fuego suave con el aceite de oliva hasta que estén blandas y hayan perdido bastante líquido y su sabor amargo. Procesar luego con los morrones escurridos, el blanco de los puerros picados (previamente rehogados con poco caldo), el queso blanco y las yemas. Incorporar, en forma de lluvia, la harina, el polvo para hornear, sal, pimienta y un poco de orégano. Finalmente, agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Volcar en un molde con rocío vegetal y hornear por 45 minutos. Servir caliente.

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Budin


Budín de peras con durazos
6 peras, 250 gramos de azúcar, 100 gramos de manteca, 3 huevos, 100 gramos de bizcochos dulces, 1 cucharada de fécula, ralladura de 1 limón, jugo de 1 limón, 1 lata de duraznos en almíbar, 1 copita de licor.
Enmantecar una budinera, esparcir sobre la manteca abundante azúcar. Tener preparado un puré de peras hecho con la fruta cortada en tajadas, la mitad del azúcar, el jugo de limón, con cacerola tapada, sobre fuego bajo, hasta que se note líquido, destapar y dejar reducir totalmente. Enfriar. Mezclar en un tazón el puré espeso de peras con los bizcochos molidos, la fécula, la manteca, los huevos, el resto del azúcar, la ralladura de limón. Unir todo muy bien. Colocarlo en la budinera preparada y cocinarlo en horno moderado durante cuarenta y cinco minutos. Un poco antes de servir tener los duraznos cortados en gajos, su almíbar y el licro. Calentar hasta soltar el hervor y mantenerlos caliente a baño María. El budín se habrá mantenido en el horno apagado pero aún caliente. Desmoldarlo en una fuente algo honda, colocar alrededor los duraznos calientes y servir.

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Receta Budin


Budín de berenjenas

INGREDIENTES

3 berenjenas grandes

2 cucharadas de aceite

1 cebolla rallada

1 pancito remojado en leche

3 huevos

1/2 taza de queso rallado

sal

pimienta

nuez moscada

Pelar las berenjenas y dejarlas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten el sabor fuerte. Hervirlas luego 30 minutos en agua con sal. Retirarlas, escurrirlas y picarlas. Saltarlas en el aceite junto con la cebolla rallada. Agregar luego el pan remojado y exprimido, los huevos batidos, el queso rallado, sal,
pimienta y nuez moscada. Verter esta mezcla en molde de tubo aceitado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Servir cubierto con salsa blanca, si se desea, y decorar a gusto

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Budin


Budin Vegetariano

2  zapallitos
3  zanahorias
1/4 kg de arvejas
3 puerros
1 taza de choclos desgranados
1/4 kg de chauchas
3 huevos
100 g de queso rallado
sal y pimienta
Lavar bien toda la verdura. Cortar los zapallitos sin pelar, en cubos y las zanahorias en rodajas finas. Limpiar los puerros y cortar en rodajas, lo mismo las chauchas. Hervir agua en una cacerola y sumergir las verduras 5 minutos, colar y colocar en un bol. Batir los huevos con el queso rallado y añadir a las verduras, condimentar con sal y pimienta. Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y servir con zanahorias glacé.

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Budín merengado


250 gramos de pan descortezado, 3/4 litro de leche caliente, 50 gramos de manteca,
4 yemas, 150 gramos de azúcar, 50 gramos de pasas de uvas,
1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar impalpable.
Merengue: 4 claras, 100 gramos de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón.

Licuar el pan cortado en dados con la leche caliente y la manteca blanda. Verter el licuado sobre las yemas previamente batidas con el azúcar. Agregar las pasas de uvas, perfumar con la esencia de vainilla o ralladura de limón, mezclar y verter en una fuente térmica enmantecada y espolvoreada con azúcar. Hornear a baño de María durante una hora. Retirar la fuente del horno, cubrir la preparación con el merengue, espolvorear la cubierta con el azúcar impalpable y gratinar en horno bien caliente durante diez minutos. Merengue: batir las claras a nieve, agregarle el azucaren forma de lluvia, sin dejar de batir, incorporar el jugo de limón y continuar el batido a velocidad máxima durante diez minutos. Llenar una manga con pico rizado y decorar la cubierta del budín.

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