Site Archives Brochetas de

Brochetas de cerdo


Brochetta.
[nata de cerdo asado)

INGREDIENTES:
1 pata de cerdo (cuarto delantero) 4 dientes de ajo 30 g de salvia 30 g de tomillo
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo 4 cebollas
4 clavos de olor
1/2 taza de azúcar rubio
1/2 taza de miel
2 tazas de vino blanco
1/2 taza de aceto balsámico
1 taza de agua
• Ralladura de una naranja
• Sal y pimienta, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Deshuese la pata de cerdo. Con un cuchillo afilado haga cortes en forma de cuadrillé sobre la grasa sin llegar a la carne. Pique las hierbas y los ajos y mezcle con la miel, el azúcar, el vino, el aceto y la ralladura. Esparza por toda la carne reservando media taza. Marine en la heladera por 24 horas. Retire del frió una hora antes de cocinar. Salpimiente muy bien. Enrolle dándole la misma forma de la pata y bride. Incruste clavos de olor entre la grasa y coloque hojas de laurel entre los hilos. Salpimiente por fuera nuevamente. Mezcle la media taza de marinada restante con el agua y pinte bien. Coloque en una asadera con cebollas cortadas al medio y lleve a un horno de 200o C los primeros 20 minutos, luego baje a 165o C y cocine 30 minutos cada 500 g de carne. Tape con papel aluminio si tomara demasiado color. Agregue un poco de agua extra si se secara. Déjela reposar 30 minutos antes de cortar. (Para 8).

Etiquetas: ,

Brochetas de manzana


Brochetas de manzana y lacón.

2 manzanas rojas pequeñas + 100 g de lacón cortado en lonchas finas + 4 hojas de laurel + 1 ramita de tomillo + 1/2 limón + 20 g de mantequilla
I Lava las manzanas, sécalas y pártelas en rodajas a lo ancho, de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Desecha la primera y la última y descorazona las demás. Pásalas a un cuenco, exprime el limón y rocíalas con el zumo.
2 Precalienta el horno a 220°. Mientras, corta el lacón en tiras del mismo ancho que las rodajas de manzana. Dóblalas por la mitad y ensártalas en 4 brochetas de madera alternándolas con la fruta.
3 Forra la placa con papel de homo y dispon encima las brochetas. Reparte sobre ellas la mantequilla en copos pequeños y las hojas de laurel previamente lavadas y secas.
4 Hornéalas durante 10 minutos, o hasta que estén doraditas. Espera a que se templen y aromatízalas con las hojas de tomillo, también lavadas y secas. Sírvelas en seguida.
Consejo:
Rocía las brochetas con unas gotas de vino dulce unos 5 minutos antes de retirarlas del horno. También puedes sustituir la manzana por rodajas de pina.

Etiquetas: ,