Recetas cocina

Berenjenas mediterráneas
4 porciones

Ingredientes: 600 g de berenjenas 150 g de jamón crudo • 1 ají morrón • 1 tomate grande . 200 g de champiñones frescos • 2 dientes de ajo * 1 puñadito de perejil fresco picado • albahaca fresca picada • sal fina • pimienta molida • 3 cdas de aceite de oliva • caldo.

Preparación: cortar las berenjenas a lo largo en tajadas finas y grillarlas de ambos lados en una plancha aceitada. Cortar el morrón en juliana, descartando los filamentos y semillas. Cortar el tomate en láminas. Salpimentar ligeramente todos estos ingredientes.
Disponer las láminas de berenjenas blanqueadas sobre una fuente, cubrir cada una con una feta del jamón, rellenar con la juliana de morrones y las láminas de tomate, arrollar, sujetar con palillos y cubrir con el salteado de champiñones. Salteado de champiñones: picar los dientes de ajo y saltearlos junto con el perejil, la albahaca y el aceite. Agregar luego los champiñones picados. Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos, condimentando con sal y pimienta a mitad de la cocción.

BERENJENAS AL TOMATE
1 kilo de berenjenas 1/4 taza de aceite 1 diente de ajo 5 tomates
sal
orégano
200 gramos de muzzarella en cubltos

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Remojarlas en agua con sal 1/2 hora, escurrir. Freirías en el aceite caliente, junto con el ajo entero, pelado. Una vez doradas, salar y agregar los tomates pelados y algo picados.
Espolvorear con orégano. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
Al servir, agregar la muzzarella en cubitos que se fundirá con el calor.