Recetas cocina

Bacalao en aceite y vinagre
Luego de desalado, se hierve el bacalao, desmenuzado y limpio de espinas y pellejos. Se pica cebolla y perejil juntos y, en crudo, se pone en una cazuela con el bacalao, añadiendo aceite de buena calidad y vinagre. Se deja un ratito para que se tome, y en el momento de servirlo, se añade un poquitín de agua templada con unas gotas más de vinagre.

BACALAO A LA VISCAINA
1 kilo de bacalao
1  taza de aceite
2 cebollas 6 tomates
6 dientes de ajo
1   latita   de   pimientos
morrones
1  ramito compuesto de
hierbas aromáticas
Medio cucharón de caldo
o agua, sal y pimienta.

Remojar durante unas horas el bacalao cortado en trozos. Sacarle las espinas y la piel, lavar en varias aguas y cortarlo en pedazos chicos.
Poner en una cacerola el aceite, cocinar en él las cebollas cortadas finamente, añadirle el bacalao, los tomates pelados y cortados en rebanadas, los dientes de ajo, el contenido de la latita de pimientos morrones, el ramito compuesto de hierbas aromáticas y el caldo o agua, condimentar bien y colocar todo en una cazuela de barro, tapar y cocinar en horno de temperatura regular. Todos los platos de bacalao deben cocinarse en abundante aceite.