Recetas cocina

BACALAO

No es un alimento que deba consumirse únicamente en determinada época del año, ya que puede obtenerse en todo momento, permitiendo la preparación de sabrosos platos. Rico por su valor proteico, contiene albúmina, sales minerales y vitaminas A y B.
Como elegirlo: carne blanca y poco salada
Como remojarlo: de 10 a 12 horas en agua, previamente cortado en trozos. Secarlo antes de utilizarlo.
Como limpiarlo: la piel y espinas pueden dejarse o retirarse antes de prepararlo.
Precauciones: por la gran cantidad de sal en que se conserva es conveniente probarlo antes de condimentarlo.

Bacalao en aceite y vinagre
Luego de desalado, se hierve el bacalao, desmenuzado y limpio de espinas y pellejos. Se pica cebolla y perejil juntos y, en crudo, se pone en una cazuela con el bacalao, añadiendo aceite de buena calidad y vinagre. Se deja un ratito para que se tome, y en el momento de servirlo, se añade un poquitín de agua templada con unas gotas más de vinagre.

BACALAO A LA VISCAINA
1 kilo de bacalao
1  taza de aceite
2 cebollas 6 tomates
6 dientes de ajo
1   latita   de   pimientos
morrones
1  ramito compuesto de
hierbas aromáticas
Medio cucharón de caldo
o agua, sal y pimienta.

Remojar durante unas horas el bacalao cortado en trozos. Sacarle las espinas y la piel, lavar en varias aguas y cortarlo en pedazos chicos.
Poner en una cacerola el aceite, cocinar en él las cebollas cortadas finamente, añadirle el bacalao, los tomates pelados y cortados en rebanadas, los dientes de ajo, el contenido de la latita de pimientos morrones, el ramito compuesto de hierbas aromáticas y el caldo o agua, condimentar bien y colocar todo en una cazuela de barro, tapar y cocinar en horno de temperatura regular. Todos los platos de bacalao deben cocinarse en abundante aceite.