Site Archives arroz con calamares

Calamares rellenos


Calamares rellenos
Ingredientes: 8 calamares, medianitos o 4 regulares; 2 huevos duros, una cebolla mediana, una hoja de laurel, pimienta en polvo, azafrán, harina, sal, aceite, un ajo y perejil. Pan rallado.
Se limpian los calamares y se les quita las bolsas de la tinta, que se tiran.
El cuerpo del calamar se mantiene íntegro en su forma, sin cortarlo ni abrirlo. Las patas y aletas, se pican muy menudas con ajo, perejil y cebolla; se le agrega pan rallado y los huevos duros bien picados, se sozona con sal y pimiento, mezclándolo bien todo y rellenando con ello los calamares, que se cierran con un palillo atravesado, para que no se salga el picadillo.
Se fríe aceite en una cazuela con cebolla picada y la hoja de laurel. Se añade harina, que se deshace con agua caliente; se sazona y se agrega un machacado de azafrán. Esta salsita se echa sobre los calamares, que se hobrán puesto en una cacerola, y se les deja que cuezan hasta terminar de ablandarse.

Etiquetas: , , ,